As azeitonas pretas são as azeitonas verdes maduras. Independentemente da variedade da azeitona, com o passar do tempo, e à medida que amadurecem, as cores da polpa vão mudando de um verde mais intenso para uma cor arroxeada até o estágio máximo de maturação, atingindo a tonalidade de cor preta.
Sinta o cheiro
Se tiver dúvidas quanto ao estado da azeitona basta cheirar o aroma que vem do frasco que guardou. Geralmente elas começam a ter um cheiro mau e azedo quando estão estragadas, bem diferente do cheiro inicial em que quase sentimos o aroma do azeite de oliva.
Entre a maioria dos olivicultores existe a ideia generalizada de que, quanto mais tarde for a colheita, maior será a quantidade de azeite obtida. Esta atitude levava, até um passado recente, a colheitas de azeitona com frutos sobre maduros, a partir definais do mês de novembro até finais de janeiro.
De acordo com especialistas, os grãos, quando expostos à umidade, podem acumular fungos, que são prejudiciais à saúde. Já as conservas, como a azeitona e o champignon, se mal armazenadas, ainda podem causar doenças como o botulismo, que pode até matar.
De janeiro a maio costuma ficar carregada de pequenos frutos, de nome homônimo ao da árvore. Eles se assemelham a uma azeitona, devido à coloração roxa escura. Se comparado aos outros frutos de árvores da mesma família, o sabor não se destaca tanto.
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Algumas variedades, como Arbequina e Koroneiki, podem começar a frutificar em cerca de 3 anos. Outras cultivares não dão frutos até os cinco a doze anos de idade.
Entre o plantio e o início da produção, o processo pode levar quatro anos.
Segundo Ana Cristina de Castro, médica da Unifesp, podem ser conservados na geladeira por até dois dias, normalmente, alimentos como carne moída, peru, carne cozida, peixe, marisco. Até quatro dias, molhos e sopas. Alimentos defumados como bacon podem esperar até sete dias.
O prazo de validade dos alimentos é uma informação fornecida pelo fabricante ou produtor que indica a data limite de garantia da integridade daquele alimento. Em outras palavras, até aquela data, o fabricante garante que o alimento estará em boas condições de consumo.
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