O dedão e o indicador seguram a menor ponta do ovo, enquanto o anelar e o dedo mínimo pressionam o lado oposto na palma da mão. Bata o meio do ovo em uma superfície plana para preservar a gema. Uma rachadura será formada. Ela deve ser posicionada para baixo, porque é dela que o ovo vai cair no recipiente.
Bata no ovo em uma superfície rígida.
Evite fazer isso na lateral de uma tigela ou um prato, pois pedaços da casca podem quebrar e cair no recipiente. Em vez disso, posicione o ovo de lado e bata-o contra uma superfície dura e plana, como a bancada da cozinha.
Segure a rachadura para baixo sobre uma panela ou vasilha. Separe a metade superior com o dedão, o indicador e o dedo médio enquanto segura a metade inferior com a palma da mão. O conteúdo do ovo deve cair; se isso não acontecer, incline a mão ou abra um pouco mais as metades.
Por causa do ângulo fechado da curvatura do ovo nessa posição, que faz com que a resistência da casca anule a força aplicada para quebrá-lo. É que, ao aplicarmos determinada pressão com as mãos nas extremidades, ou polos, do ovo, a força acaba se distribuindo sobre toda a casca, sendo anulada por uma força contrária.
Já, quando se aperta pelas laterais (a sua parte mais larga), não há desvio da força. Ela se concentra nesses pontos, provocando a flexão e a consequente ruptura da casca, segundo o físico. Por isso, o ideal é que a fissura seja feita nas laterais, que são as partes mais planas e, portanto, as mais frágeis do ovo.
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O dedão e o indicador seguram a menor ponta do ovo, enquanto o anelar e o dedo mínimo pressionam o lado oposto na palma da mão. Bata o meio do ovo em uma superfície plana para preservar a gema. Uma rachadura será formada. Ela deve ser posicionada para baixo, porque é dela que o ovo vai cair no recipiente.
“Ele suporta uma força de até centenas de Newtons, ou seja: o equivalente a algumas dezenas de quilos”, afirma Cláudio.
Como o ovo tem dois pólos, e o bebê-pássaro sempre cresce apoiado na extremidade menor, seu bico fica voltado para a extremidade maior do ovo, onde fica uma espécie de câmara de ar.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e regue com 1 colher (chá) de azeite. Com cuidado, transfira o ovo para a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos – com uma espátula de silicone, vá puxando a borda da clara para perto da gema, para manter o formato arredondado do ovo.
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