A legislação brasileira entende que o vinho licoroso é aquele com teor alcoólico natural ou adquirido de 14% a 18%, em volume. Em sua produção, é permitido o uso de álcool etílico potável de origem agrícola, mosto concentrado, carameloe mistela simples.
Se a combinação for chocolate branco com frutas, um bom vinho aromático cai bem, como os vinhos licorosos mais doces. Por outro lado, vinho com chocolate ao leite também pode harmonizar. A dica é procurar uma boa garrafa de vinho licoroso rosé, como Moscato.
O vinho licoroso (também Mistelle na França) é um termo tradicional para uma bebida alcoólica produzida pela adição de destilado de alta resistência a um sumo de uva fermentado doce – vinho.
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Use apenas água fervida ou destilada. Vinho tinto doce é diluído em água morna, branco - frio. Deita-se um pouco de água, depois de cada adição se prova. Isso evitará a dessalinização da bebida devido ao excesso de adição de líquido.
Conforme mencionado, o Jerez é um vinho fortificado. Isso significa que, durante o processo de fermentação, é adicionado um outro tipo de álcool, aumentando sua graduação alcoólica e afetando diretamente no resultado da bebida. No caso do Jerez, isso é feito durante o sistema solera.
Pedindo sempre para serem apreciados em uma taça de cálice largo embaixo – para oxigenar os sabores –, e estreita em cima – para mantê-los vivos –, eles devem ser servidos a uma temperatura de 7°C. Intensamente doces, os 'colheita tardia' são encantadoramente agradáveis. Experimente!
Os vinhos suaves são mais adocicados e costumam agradar aos iniciantes no mundo dos vinhos. Em geral, eles são produzidos a partir de uvas de mesa como Concord, Herbermont e Niágara. Alguns produtores, no entanto, trabalham com uvas mais nobres, uvas viníferas, como Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot e Chardonnay.
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Semelhante ao vinho doce natural, o vinho licoroso é um vinho doce e fortificado que é único na França. No entanto, o termo “vinho licoroso” também é usado pelo resto do mundo e principalmente na Europa para se referir a todos os vinhos fortificados, incluindo vermute e vinho doce natural.
Ou seja, de forma simplificada, podemos dizer que o vinho licoroso é um vinho de elevado teor alcoólico, no qual podem ser adicionados alguns ingredientes que intensifiquem o dulçor da bebida durante o processo de elaboração .
Os vinhos licorosos conhecidos com Late Harvest, em bom português, Colheita Tardia, são elaborados a partir de uvas colhidas sobremaduras.
As uvas do vinho licoroso são colhidas e viníficadas de forma normal, porém faz-se também uma adição de aguardente vínica em sua produção. A legislação brasileira entende que o vinho licoroso é aquele com teor alcoólico natural ou adquirido de 14% a 18%, em volume.
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