O ácido acético, CH₃COOH, oficialmente chamado ácido etanóico, é um ácido carboxílico, saturado e de cadeia aberta. Em sua forma impura, é popularmente conhecido como vinagre. Quando está livre de água é conhecido como ácido acético glacial.
Representação esquemática da produção de ácido acético. Apresenta características físico-químicas como ponto de fusão de –17ºC, ponto de ebulição de 117ºC, líquido incolor de odor purgente e corrosivo.
A estrutura de Lewis para o CH3COOH é a seguinte: O carbono está no centro, pois é o elemento menos eletronegativo (entre C e O). Já o hidrogênio está nas extremidades por ser monovalente.
A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético.
Estrutura do ácido acético
Analisando pelo nome, nós podemos observar que ele é formado por dois átomos de carbono. Por fazer parte da função ácido carboxílico, apresenta uma carboxila. Veja a fórmula estrutural do ácido acético.
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Também conhecido como ácido etanoico (nome IUPAC), o ácido acético é um ácido orgânico que tem uma carboxila, garantindo grande polaridade na molécula. Além disso, é formado por um carbono e três hidrogênios associados à carboxila.
Vinagre é o produto obtido exclusivamente da fermentação acética do vinho. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas. A história do vinagre está estreitamente ligada com a do vinho.
O ácido etanoico, também conhecido como ácido acético, é um composto do grupo dos ácidos carboxílicos e é o constituinte principal do vinagre.
O ácido acético é o ácido etanoico (H3CCOOH), e, portanto, o pH do vinagre é ácido, em torno de 2,9.