Para se fazer uma boa carne de sol serenada você precisa primeiro escolher carnes de melhor qualidade e que tenha de preferência uma boa cobertura de gordura, afinal de contas ela é a responsável pelo sabor e maciez da mesma. Exemplo de carnes que pode ser usada alcatra, picanha, lagarto e contra filé.
Após as 24 horas de geladeira, colocar a carne em um saco plástico, levar ao freezer por 8 dias para maturar bem e está pronta para o preparo dos mais variados pratos.
A carne de sol (também chamada de carne de vento, serenada, de sertão e etc) leva esse nome, pois antigamente era feita salgando a proteína ligeiramente e secando as peças ao sol. A carne passa por um leve processo de desidratação e exige um clima seco para ser feita.
Limpe a peça de carne e enxugue com tecido. Disponha uma travessa alta, forre o fundo com a metade da mistura de sal com temperos, alinhe a carne sobre o sal e cubra completamente com mais sal temperado. Leve a travessa para a geladeira, sem cobrir, por 24h.
A carne "oreada" é a carne salgada e exposta ao sol.
Coloque o charque em um recipiente hermético. O ideal é escolher um recipiente que não seja muito maior do que a quantidade de charque que está guardando, pois o excesso de oxigênio pode acelerar a degradação do alimento. Um pote de vidro é ótimo para evitar a contaminação da carne com odores de outros alimentos.
A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. A carne-seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal.
A carne de fumeiro, ou fumeiro é um preparo tradicional e típico da região do Recôncavo Baiano, particularmente do município de Maragogipe, defumado artesanalmente em moquéns. ... Primeiro acontece o abate do animal, depois se destrincha o animal (o corte das carnes), depois, a salga e a defumação das peças de carne.
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