Durante o processo digestivo, o ácido estomacal – ou ácido gástrico – mata as bactérias e ajuda a decompor os alimentos em partículas muito pequenas de nutrientes e substâncias que podem ser absorvidas pelas paredes intestinais e finalmente pela corrente sanguínea.
O pH tem grande influência na atividade enzimática, havendo um pH ótimo de funcionamento para uma determinada enzima. ... O pH vai ser importante para e digestão humana, pois irá variar dependendo do compartimento em quye ocorrerá a digestão, podendo ativar um inativar enzimas digestivas.
O suco gástrico é formado basicamente por água, ácido clorídrico e enzimas digestivas. Seu pH varia entre 1,5 e 2, mas em indivíduos com gastrite ele fica ainda mais ácido. O pH é a escala que determina a acidez e vai de 0 a 14, em que 0 é o mais ácido e 14 o mais alcalino.
O pH da boca é aproximadamente 7 e, por isso, considerado neutro. O pH do estômago é aproximadamente 2 sendo considerado ácido.
O baixo pH interrompe a digestão dos carboidratos por inativar a enzima amilase salivar e desnatura as proteínas, expondo as suas ligações peptídicas. Assim, essa acidez cria o ambiente favorável para a atuação da pepsina.
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O principal componente do suco gástrico é o ácido clorídrico (HCl).
O ácido clorídrico torna o conteúdo estomacal fortemente ácido, com um pH ótimo em torno de 2 (acima 3,6, há uma redução expressiva da ação da enzima, acima de 6,0 é inativada), o que favorece a ação da pepsina, enzima que necessita de meio ácido para atuar.
As bactérias existentes em nossa saliva fermentam os carboidratos que ingerimos, e produz o ácido lático. Sendo assim, o pH da boca fica abaixo de 4,5 (ácido).
Por conter amilase salivar, também chamada de ptialina, a saliva atua na digestão do amido e do glicogênio, quebrando-o em maltose. A amilase salivar atua no pH neutro da boca, sendo inativada ao chegar no estômago com pH ácido. Quando o alimento é mastigado e misturado à saliva passa a ser chamado de bolo alimentar.
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