Protocolo de análise: será gerada uma tabela (protocolo de análise) com os atri- butos descritos pelos julgadores, como aparência da pele, limo, firmeza da carne, odor, cor e forma dos olhos, cor e odor das brânquias.
A qualidade do pescado pode ser avaliada por análises sensoriais, químicas e microbiológicas Na análise sensorial são avaliados a aparência, o odor, o sabor e a textura, através dos sentidos da visão, olfato e tato, sendo considerada o método mais importante para avaliar a frescura de pescado.
O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, que varia de 0 a 3 (SVEINSDÓTTIR et al., 2003).
Ao nível de indústria e principalmente comércio, as medidas preventivas são basicamente a manutenção da cadeia do frio, com exposição do pescado fresco em gelo (1:1) de boa qualidade, e de pescado congelado a -18ºC.
O pescado deve ser armazenado a uma temperatura de (menos) – 18 °C. Essa temperatura deve ser mantida até o consumo. Não pode haver elevação de temperatura durante o armazenamento e transporte [4]. 5.3.
24 curiosidades que você vai gostar
A conservação dos pescados pode ser realizada de duas formas: a frio, com o uso de gelo, ou por meio do congelamento.
Preste atenção nas condições de higiene e veja se as instalações, equipamentos, uniformes e funcionários estão rigorosamente limpos e organizados. O termômetro é outro detalhe importante que deve estar presente em geladeiras, balcões e freezers para que o consumidor verifique a temperatura de conservação dos produtos.
O gelo também é um importante veículo de contaminação microbiana para o pescado, por isso é importante manter a qualidade da água do gelo em perfeitas condições (GIAMPIETRO, 2009). O isolamento térmico dos porões, onde é armazenado o pescado, é extremamente necessário para evitar o derretimento do gelo.
As etapas necessárias para o processamento do pescado são:Processamento. ... Trituração e mistura. ... Cura. ... Embutimento. ... Cozimento. ... Resfriamento. ... Depelagem. ... Tingimento.
A única desvantagem significativa da carne de peixe é a sua rápida deterioração, mas procedimentos de conservação e processamento podem aumentar significativamente a validade desse produto. O peixe é uma das únicas carnes aceitas e apreciadas no mundo todo.
O pescado deve estar com os olhos brilhantes e salientes, as escamas e a carne firmes. A cor da pele deve ser viva, homogênea e com alguns reflexos.
3. PRINCIPAIS SINAIS DA DETERIORAÇÃO DO PESCADO Perda gradual de textura Desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis Alteração da aparência da pele e olhos Alteração de coloração.
O pescado é mais susceptível à decomposição por enzimas e bactérias devido à menor quantidade de tecido conjuntivo; elevada atividade de água; gordura facilmente oxidável e pH próximo da neutralidade, levando a alterações de natureza física e química, ocasionando riscos à saúde do consumidor (AGNESE et al., 2001; ...
O peixe fresco possui um tempo determinado de durabilidade quando armazenado em gelo, que pode variar, dependendo da espécie, da condição física em que se encontrava ao ser captu- rado, ou mesmo da forma de acondicionamento que sofreu.
O signo de Peixes é delicado, sutil, adaptável, dedicado, dócil. Espiritual e sonhador, ele possui grandes qualidades de coração. Terno e pacífico, ele tem uma constante sede de prova de afeto. Sua intuição e imaginação transbordantes desenvolvem nele imensas capacidades artísticas para explorar.
Piscianos e Piscianas podem ser considerados as pessoas com a maior conexão espiritual do zodíaco. Signo de água que transborda emoções, faz dele sensível, sensitivo, empático, ingênuo, intuitivo, sonhador e artístico. Ele sente tudo, as pessoas ao seu redor e o ambiente.
O objetivo do processamento dos peixes é prolongar a vida útil da matéria-prima. Logo após a morte, os pescados sofrem uma série de alterações físicas, químicas e microbiológicas, cujo estado final é a sua completa deterioração.
1.3.1 Operações de processamento O processamento preliminar de peixe geralmente consiste nas seguintes etapas: classificação, lavagem, descamação, descabeçamento, evisceração e filetagem (BYKOWSKI; DUTKIEWICZ, 1996).
O processamento tecnológico do pescado fresco eviscerado envolve as seguintes etapas: captura ou despesca, insensibilização, sangria, lavagem superficial, evisceração, lavagem final, embalagem e expedição.
Se, no entanto o pescado entrar em “rigor mortis”, deve-se procurar mantê-lo enrijecido por mais tempo, pois nesta fase há a produção de ácido lático, o pH está baixo, o que evita o ataque microbiano e a ação das enzimas.
(1969), a salga é um método de preservação de peixe pelo sal, tendo início na sua lavagem (remove grande parte das bactérias do limo superficial do peixe) e evisceração (elimina bactérias contidas no intestino), finalizando com a embalagem do produto salgado.
O melhor gelo é o em forma de escama... Resfriamento: Controle de processos enzimáticos e deterioração bacteriana 12-14 dias.
O que o peixe faz quando vai às compras? Pechincha.
aspecto geral brilhante, úmido;corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;carapaça bem aderente ao corpo;coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;olhos vivos, proeminentes;odor próprio e suave; e.lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos.
No caso dos peixes cru ou cozido, é importante ter atenção ao cheiro, que fica mais intenso quando está estragado. Além disso, o peixe pode apresentar uma coloração marrom ou amarelada e os olhos do peixe, quando inteiro, ficam opacos, sendo sinal de que o peixe está estragado e não deve ser consumido.
Quais são os benefícios do cuidado paliativo?
Qual o tipo de letra que ocupa menos espaço?
O que não pode ser transportado pelos Correios?
Qual é a diferença de videira e vinha?
O que ajuda a colar o osso quebrado?
Como fazer a higienização antes do exame de urina?
Quais são as etapas da conciliação?
Como elaborar projetos de pesquisa Carlos Gil?
Qual a parte da sentença que faz coisa julgada material?
Quais ferramentas e máquinas utilizadas na cidade?
Quais os três principais palcos teatrais?
Quanto rende $20 reais no PicPay?
Como aprender a sorrir com os olhos?
Quanto tempo dura uma lente Intra-ocular?