Protocolo de análise: será gerada uma tabela (protocolo de análise) com os atri- butos descritos pelos julgadores, como aparência da pele, limo, firmeza da carne, odor, cor e forma dos olhos, cor e odor das brânquias.
A qualidade do pescado pode ser avaliada por análises sensoriais, químicas e microbiológicas Na análise sensorial são avaliados a aparência, o odor, o sabor e a textura, através dos sentidos da visão, olfato e tato, sendo considerada o método mais importante para avaliar a frescura de pescado.
O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, que varia de 0 a 3 (SVEINSDÓTTIR et al., 2003).
Ao nível de indústria e principalmente comércio, as medidas preventivas são basicamente a manutenção da cadeia do frio, com exposição do pescado fresco em gelo (1:1) de boa qualidade, e de pescado congelado a -18ºC.
O pescado deve ser armazenado a uma temperatura de (menos) – 18 °C. Essa temperatura deve ser mantida até o consumo. Não pode haver elevação de temperatura durante o armazenamento e transporte [4]. 5.3.
24 curiosidades que você vai gostar
A conservação dos pescados pode ser realizada de duas formas: a frio, com o uso de gelo, ou por meio do congelamento.
Preste atenção nas condições de higiene e veja se as instalações, equipamentos, uniformes e funcionários estão rigorosamente limpos e organizados. O termômetro é outro detalhe importante que deve estar presente em geladeiras, balcões e freezers para que o consumidor verifique a temperatura de conservação dos produtos.
O gelo também é um importante veículo de contaminação microbiana para o pescado, por isso é importante manter a qualidade da água do gelo em perfeitas condições (GIAMPIETRO, 2009). O isolamento térmico dos porões, onde é armazenado o pescado, é extremamente necessário para evitar o derretimento do gelo.
As etapas necessárias para o processamento do pescado são:Processamento. ... Trituração e mistura. ... Cura. ... Embutimento. ... Cozimento. ... Resfriamento. ... Depelagem. ... Tingimento.
A única desvantagem significativa da carne de peixe é a sua rápida deterioração, mas procedimentos de conservação e processamento podem aumentar significativamente a validade desse produto. O peixe é uma das únicas carnes aceitas e apreciadas no mundo todo.
O pescado deve estar com os olhos brilhantes e salientes, as escamas e a carne firmes. A cor da pele deve ser viva, homogênea e com alguns reflexos.
3. PRINCIPAIS SINAIS DA DETERIORAÇÃO DO PESCADO Perda gradual de textura Desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis Alteração da aparência da pele e olhos Alteração de coloração.
O pescado é mais susceptível à decomposição por enzimas e bactérias devido à menor quantidade de tecido conjuntivo; elevada atividade de água; gordura facilmente oxidável e pH próximo da neutralidade, levando a alterações de natureza física e química, ocasionando riscos à saúde do consumidor (AGNESE et al., 2001; ...
O peixe fresco possui um tempo determinado de durabilidade quando armazenado em gelo, que pode variar, dependendo da espécie, da condição física em que se encontrava ao ser captu- rado, ou mesmo da forma de acondicionamento que sofreu.
O signo de Peixes é delicado, sutil, adaptável, dedicado, dócil. Espiritual e sonhador, ele possui grandes qualidades de coração. Terno e pacífico, ele tem uma constante sede de prova de afeto. Sua intuição e imaginação transbordantes desenvolvem nele imensas capacidades artísticas para explorar.
Piscianos e Piscianas podem ser considerados as pessoas com a maior conexão espiritual do zodíaco. Signo de água que transborda emoções, faz dele sensível, sensitivo, empático, ingênuo, intuitivo, sonhador e artístico. Ele sente tudo, as pessoas ao seu redor e o ambiente.
O objetivo do processamento dos peixes é prolongar a vida útil da matéria-prima. Logo após a morte, os pescados sofrem uma série de alterações físicas, químicas e microbiológicas, cujo estado final é a sua completa deterioração.
1.3.1 Operações de processamento O processamento preliminar de peixe geralmente consiste nas seguintes etapas: classificação, lavagem, descamação, descabeçamento, evisceração e filetagem (BYKOWSKI; DUTKIEWICZ, 1996).
O processamento tecnológico do pescado fresco eviscerado envolve as seguintes etapas: captura ou despesca, insensibilização, sangria, lavagem superficial, evisceração, lavagem final, embalagem e expedição.
Se, no entanto o pescado entrar em “rigor mortis”, deve-se procurar mantê-lo enrijecido por mais tempo, pois nesta fase há a produção de ácido lático, o pH está baixo, o que evita o ataque microbiano e a ação das enzimas.
(1969), a salga é um método de preservação de peixe pelo sal, tendo início na sua lavagem (remove grande parte das bactérias do limo superficial do peixe) e evisceração (elimina bactérias contidas no intestino), finalizando com a embalagem do produto salgado.
O melhor gelo é o em forma de escama... Resfriamento: Controle de processos enzimáticos e deterioração bacteriana 12-14 dias.
O que o peixe faz quando vai às compras? Pechincha.
aspecto geral brilhante, úmido;corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;carapaça bem aderente ao corpo;coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;olhos vivos, proeminentes;odor próprio e suave; e.lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos.
No caso dos peixes cru ou cozido, é importante ter atenção ao cheiro, que fica mais intenso quando está estragado. Além disso, o peixe pode apresentar uma coloração marrom ou amarelada e os olhos do peixe, quando inteiro, ficam opacos, sendo sinal de que o peixe está estragado e não deve ser consumido.
Como tirar tinta de pintura de rosto?
Como remover tinta do revestimento?
Como diagnosticar retardo mental leve?
Como tirar marca de sacola plástica?
Como identificar um problema através das fezes?
Como identificar desvio à esquerda no hemograma?
Como tirar pedras coladas na roupa?
Quais são as sílabas poéticas?
Como resolver problemas de impressão?
Qual é a parte de host do endereço IP?
Como ver o vídeo do YouTube em texto?
Como limpar a pulseira de silicone?
Como tirar tinta de spray dos pneus?
Tem como tirar o gesso em casa?