Enquanto na categoria de “carne de primeira” estão cortes mais nobres como filé mignon, picanha, alcatra, contrafilé e maminha, são consideradas “carnes de segunda” tipos como fraldinha, acém, paleta e costela.
As carnes de primeira
São elas: baby beef, maminha, coxão mole, lagarto, contrafilé, patinho, picanha, filé mignon e alcatra.
Seriam elas capa de filé, coxão duro, chuleta, paleta, fraldinha, costela, músculo dianteiro e acém. As carnes de segunda, tidas como carnes menos nobres e menos suculentas, entretanto, podem render pratos surpreendentes.
Agora, quando o assunto é brasa, as carnes de segunda aparecem mais timidamente na grelha. As mais macias, como o filé, contrafilé, alcatra, fraldinha e, claro, picanha, são as preferidas.
Pode-se, também, explicar que a carne de primeira é a do quarto traseiro, sem a ponta de agulha, denominado pistola ou traseiro especial (TE), e a de segunda é a do quarto dianteiro (QD) e da ponta de agulha (PA), ou seja flanco e costela.
28 curiosidades que você vai gostar
Já as carnes de segunda são as que se localizam em partes mais expostas dos animais e tendem a ser um pouco mais duras, enquanto as carnes de terceira são as que possuem uma grande quantidade de gordura e nervos.
As chamadas "carnes de terceira" são classificadas dessa forma devido a característica de acumular mais nervos e gorduras em quantidades indesejáveis, alguns exemplos são: músculo, pescoço e ponta de agulha.
Qual Carne Boa Para Bife Escolher?Contrafilé Esse corte é inconfundível, afinal possui como característica uma borda fina de gordura e também alguns sinais de marmorização. ... Alcatra. É um tipo de carne magra e suculenta. ... Patinho. ... Coxão mole. ... Filé mignon. ... Picanha.
Acém, paleta, músculo dianteiro e peito são exemplos de cortes considerados de segunda que podem ser assados em um churrasco.
Como salvar um arquivo em EPS no Photoshop?
Como tirar marca de rolete da impressora?
Como faço para limpar a minha dentadura?
Como transformar um livro online em PDF?
Como salvar número com código da operadora?
Por que Judy foi vender cenouras com os seus pais o que ela acabou descobrindo lá como?
Como ensinar o alfabeto dentro da Bncc?
Qual o salário de um tutor do Cederj?
Como fazer uma transferência bancária no Bradesco?
Como copiar arquivos de um drive para outro?
Como ver o local da prova do Enem 2020?
Como saber em qual servidor estou logado?
Como transferir dados de internet de um celular para outro?
Como remarcar prova de legislação?
Quais são as dificuldades para os jovens entrarem no mercado de trabalho?
Como transferir a conta do GTA do PS4 para o PC?