A perda da qualidade do café está diretamente relacionada à presença de grãos defeituosos destacando-se os defeitos preto, verde e ardido. Nas etapas de colheita e secagem é verificada a maior ocorrência dos defeitos preto e ardido.
Secadores mecânicos realizam a secagem artificial dos grãos, podendo ser rotativos, verticais ou horizontais. Os secadores mecânicos usam ar forçado aquecido a diferentes temperaturas, onde, o ar aquecido passa através dos grãos. Podendo ser executado o processo com movimento ou não dos grãos.
Cafés de pior qualidade apresentaram notas de adstringência, azedo, químico e adição de defeitos como grãos pretos, verdes, ardidos, pedras, paus, cocos, cascas, marinheiros, brocados, conchas, quebrados e chochos (FRANÇA et al., 2005).
Em seguida vem a torrefação, importante etapa pois permite o desenvolvimenrto da cor, aroma e sabor da bebida.
DICA - Cuidados na Secagem do café natural em terreiroNão misturar lotes diferentes de café.Esparramar o café, lavado ou não, no mesmo dia da colheita em camadas finas de 3 a 5 cm e proceder-se à formação das mini-leiras.Revolver o café pelo menos 10 vezes ao dia, de acordo com a posição do sol.
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– Assim que o espaço entre as leiras secar, remova o café para este local; – Outro procedimento que acelera na secagem, é jogar um pouco de calcário; – Em caso de chuva e café próximo da meia seca: enleirar o café e não cobrir; – Em caso de chuva e café mais de meia seca: enleirar e cobrir.
O café tolera 40 °C durante um ou dois dias, 50 °C durante poucas horas e 60 °C se o intervalo de tempo for inferior a uma hora, sem se danificar; c) secar o produto, evitando os efeitos danosos causados pela temperatura, no menor tempo possível, até que os grãos atinjam umidade igual a 18% b.u., pois abaixo deste ...
A secagem é uma das etapas do pré-processamento dos produtos agrícolas que tem por finalidade retirar parte da água neles contida. É definida como um processo simultâneo de transferência de calor e massa (umidade) entre o produto e o ar de secagem.
O beneficiamento de café configura-se como um conjunto de operações em que o objetivo é obter lotes homogêneos que atendam padrões de comercialização e ou industrialização (REZENDE; ROSADO; GOMES, 2007; MATIELLO et al., 2002).
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