Para não errar mais na hora de fabricar queijo, veja alguns dos principais erros e a causa deles:- Queijo com sabor amargo. ... - Queijos com sabor desagradável. ... - Queijo estufado. ... - Defeitos na aparência. ... - Trincas na casca. ... - Estufamento tardio. ... - Queijo contaminado.
O estufamento tardio é um defeito grave na produção de queijos, que está associado a microrganismos e ocorre durante a maturação do queijo, e tem um grande impacto na indústria de laticínios. Predominantemente, esse defeito é causado pelo crescimento de clostrídios.
Se o queijo tiver trincado foi desidratado na salga. Quando apresentam ácaros e sarnas a prensagem pode ter sido excessiva. Quando tem presença de mofo precisa ser lavado e escovado. Quanto ao sabor, se for ácido umidade excessiva ou acidez inadequada do leite.
Borrachudo por prensagem insuficiente. Farinhoso pode ser pelo excesso de soro, ou agitação insuficiente da massa, também por temperatura alta da massa, ou ainda muita acidez ou sal ou cloreto de cálcio. O leite com pouca gordura também pode deixar o queijo esfarelando.
Queijo “mole” (baixa consistência, excesso de umidade): Tempo de mexedura* insuficiente conseqüentemente os grãos retém mais umidade (água). Cada queijo requer uma determinada maneira de se cortar somadas a várias operações mecânicas (mexedura, aquecimento, pré prensagem, etc).
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A massa é esticada e espichada, e acaba formando fios. Depois, o queijo é enformado e resfriado, mantendo a estrutura de fios na massa. Isso faz com que, quando aquecidos em casa, eles amoleçam e não desmanchem. Os queijos que não passam pelo processo de aquecimento, esticamento e puxamento, não derretem.
Se o coalho for adicionado em excesso, o efeito residual da enzima causará o acúmulo dos peptídeos amargos. ... Quanto maior o teor de coalho residual na coalhada, maiores são as chances de apresentar o gosto amargo.
Deixando o queijo curado macio
O queijo curado não ficará duro se você passar manteiga ou margarina na parte cortada. Se o queijo já endureceu e não der para ralar, coloque-o de molho no leite que ele ficará macio novamente.
A melhor forma de saber se o queijo mofado está estragado e não pode ser consumido é verificar se a textura ou o aroma estão diferentes de como estava quando foi comprado.
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