As principais fontes de lectina são:
Ferver grãos, cereais e algumas leguminosas também pode ser uma boa opção no processo de eliminação das lectinas. Isso porque o calor elevado degrada os anti-nutrientes, inibindo sua ação no organismo.
O cozimento em água também ajuda a reduzir os antinutrientes Essa é uma boa dica, inclusive, para tirar as lectinas presentes na batata, berinjela, tomate e pimentão - assim, os vegetais ficam mais limpos e saudáveis.
Como diminuir a lectina do feijão Para preparar o feijão em nossas casas, o ideal é deixá-lo de molho de um dia para o outro na água, para depois cozinhar, Isso libera boa parte da lectina da casca. É preciso aquecer os grãos em um local úmido.
A lectina é uma proteína facilmente encontrada em diversos alimentos, por exemplo, grãos, como quinoa, vegetais e legumes, como o tomate e a berinjela....Alimentos ricos em lectina
Alimentos de alta lectina para comer com moderação Este grupo inclui: Legumes (sementes de plantas em vagens, como ervilhas e feijões) Grãos, especialmente grãos integrais. Frutas e vegetais (como tomate, batata, berinjela e pimentão, por exemplo)
A fervura pode degradar antinutrientes como lectinas, taninos e inibidores de protease. Um estudo mostrou que ferver o feijão-guandu por 80 minutos reduziu os inibidores de protease em 70%, lectina em 79% e tanino em 69%.
O segredo que pode acabar com os gases é deixar o feijão, e outras leguminosas (como ervilha, lentilha, grão de bico, etc), de molho durante a noite ou trocando a água a cada 3 horas. Troque a água também antes de cozinhá-lo bem.
Relacionamos logo abaixo os alimentos ricos em lectina. As lectinas estão concentradas principalmente em grãos e verduras, e não podemos negar que eles são muito presentes na nossa alimentação.
As maiores concentrações de lectinas são encontradas em alimentos saudáveis, como leguminosas, grãos e vegetais, por exemplo. Felizmente, existem várias maneiras de reduzir o conteúdo de lectina desses alimentos saudáveis para torná-los seguros para consumo.
A lectina pode ser encontrada em mais de 600 espécies e variedades nos mais diversos grupos alimentares como grãos (cereais ou leguminosas) e em laticínios (quando as vacas se alimentam de grãos em vez de capim, transferem as lectinas para o leite e este para os laticínios). E ainda alguns alimentos como o gérmen de trigo.
Além disso, a maior parte das lectinas podem ser inativadas ou inibidas quando utilizados tratamentos térmicos adequados, como a fervura. No geral, as lectinas consumidas no nosso dia a dia são seguras para o consumo da maioria de nós, podendo muitas vezes causar apenas um leve desconforto como o aumento de gases.
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