A panificação com fermentação natural aumenta a biodisponibilidade de vitaminas e minerais, fazendo com que esses pães tenham mais nutrientes do que os fabricados pelo método comum. Além disso, nesses casos, não há adição de conservantes no fermento, tornando o alimento ainda mais nutritivo.
Para substituir o tradicional fermento biológico, aquele vendido em tablete, basta multiplicar o peso pedido por 4 ou 5 e pronto. Por exemplo, uma receita básica de pão pede 50 g de fermento biológico fresco, então você pode usar cerca de 2 g de Levain.
O fermento natural é um fermento feito com os próprios microrganismos presentes na farinha. Isso significa que é feito misturando-se apenas a farinha de trigo com água e esperando alguns dias até que a massa de fermento natural se forme, ficando geralmente pronta para usar em 10 dias.
O fermento natural ou Levain é formado por uma cultura estável de bactérias produtoras de ácido láctico (os lactobacilos) e leveduras (tipo de fungo) em uma mistura de farinha e água. A levedura e bactérias são consideradas organismos cooperativos.
Então toda vez que a receita pedir por fermento biológico fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 (um terço) da medida de fermento biológico seco. PARA CADA 30 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO, VOCÊ DEVE USAR 10 GRAMAS DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO.
Por isso, substituir fermento fresco por fermento seco é a melhor alternativa, confira as vantagens. O fermento seco tem prazo de validade bem maior que o fermento fresco, são até dois anos de validade, o que permite comprar um estoque maior e reduzir o número de compras no mês.
Fermentos químicos, biológicos e naturais Dossiê Técnico CASTRO, Maria Helena M. M. S.; MARCELINO, Marlene S. Fermentos químicos, biológicos e naturais Instituto de Tecnologia do Paraná - TECPAR 12 Resumo O fermento deixa os produtos mais crocantes, com um aroma mais marcante e maior durabilidade.
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