Enquanto a geleia cozinha, pegue uma concha e vá retirando toda a espuma que se forma por cima do líquido. Quanto mais você tirar essa espuma, mais brilhante a sua geleia ficará. E lembre-se de não mexer demais, caso contrário a geleia vai açucarar.
Não é necessário tirar praticamente toda a espuma, apenas a que você conseguir tirar sem retirar o caldo junto. Se preferir, guarde-a para utilizar posteriormente, como calda de sorvete, por exemplo. Continue mexendo até que a mistura se torne mais consistente e com aparência de geleia (cerca de 15 a 20 minutos).
Uma dica: retire a espuma que se forma em cima da fervura, isso pode deixar a geleia amarga.
E ao contrário do que muita gente pensa, a geleia feita em casa não estraga tão rápido: o açúcar (natural da fruta ou adicionado) é um conservante natural. Se preparados e armazenados corretamente, esses doces caseiros têm validade de até dois meses.
Conservação. Você pode conservar a geleia pronta por até 2 meses, fechada a vácuo, em temperatura ambiente; por até 6 meses no congelador e após aberta por até 1 mês na geladeira.
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