Como você sabe, os alimentos contêm água (em maior ou menor proporção), e quando colocamos as comidinhas para fritar, ao mergulhá-las no óleo fervente — cujo ponto de ebulição é mais alto do que o da água — , o líquido presente em sua composição é vaporizado instantaneamente, formando bolhas.
Para fritar ovo sem espirrar gordura no seu fogão, salpique fubá no oleo antes de fritar. O fubá não deixa seu ovo grudar nem espirrar gordura. Receita para iniciantes.
Na gordura quente o ovo vai pipocar e encher de bolhas, as chances da clara se queimar são grandes. Sobretudo, fritar ovos em gordura quente é perigoso, pois as bolhas espirram gordura quente prá todo lado e provocam queimaduras.
Macete para não espirrar a fritura
Antes de acrescentar o alimento à panela de gordura para fritar, assim que o óleo estiver quente, coloque uma colher de farinha de trigo na fritura. Espere até criar uma camada dourada no fundo da frigideira.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e regue com 1 colher (chá) de azeite. Com cuidado, transfira o ovo para a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos – com uma espátula de silicone, vá puxando a borda da clara para perto da gema, para manter o formato arredondado do ovo.
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Ovo frito em água > Em vez de usar óleo, manteiga ou margarina para fritar o ovo, use água! Coloque metade de um dedo de água na frigideira e, quando começar a ferver, quebre o ovo e frite do jeito normal. Fritando o ovo dessa forma, as calorias dele voltam as 75 iniciais, equivalentes às calorias do ovo cozido.
Para deixar a gema dura, você tem duas opções: estourá-la na própria frigideira ou deixar o ovo fritar bem até que tudo fique bem cozido. Normalmente, o que se faz é virá-lo quando estiver bem douradinho de um lado para que possa dourar bem do outro.
Segundo o professor de Física Antonio Ruiz de Elvira, o que acontece é que o ponto de ebulição do óleo é mais alto do que o da água, por volta dos 140 graus Celsius — em contraste com o da água, que é de cerca de 100 graus. Quem nunca fez bagunça na cozinha e se queimou com os respingos de óleo quente?
Secar antes de fritar
Se possível, adicione o sal apenas depois de fritar. Isso vai evitar que a massa umedeça e amoleça a crosta.
Sem espirrar gordura
Para fritar batata sem que o óleo quente se espalhe pelo fogão ou até provoque queimaduras: é só usar o óleo ainda frio. Coloque o óleo na panela e, em seguida, as batatas, tampe e leve ao fogo para ir fritando. Elas ficam douradas e firmes.
Eles descobriram que o problema é causado pela distribuição de calor desigual pelo utensílio, um processo conhecido como convecção termocapilar, que pode atrair o óleo para as bordas da panela.
5. Salgue o alimento assim que tirar do óleo quente para que o sal seja absorvido. Depois que esfria, a crosta crocante fica impenetrável.
Como fazer frituras sempre sequinhasComo fazer frituras sempre sequinhas. ... Antes de fritar, deixar as batatas já cortadas, de molho em água gelada por 30 minutos. ... Colocar a preparação aos poucos no óleo, para que o mesmo não perca a temperatura ideal. ... Ao retirar do óleo, escorrer em papel toalha.
Manter fogo abaixo de 180 graus previne óleo de fritura com espuma.
Quando a água é despejada no frasco de óleo, ele afunda e, devido ao intenso calor, evapora quase instantaneamente. Com esta mudança de fase do estado líquido para o estado gasoso, a água expande seu volume em 1.700 vezes, e força o fogo acima dela a ir para cima. Isto oxigena o óleo e cria a chama enorme…”
O teste da torrada ou do pão é muito eficiente também
Esse método é clássico de vó: você pode utilizar pedaços de pão ou torrada; quando colocar o óleo no fogo, você adiciona o pão ou a torrada, e quando em volta deles começar a borbulhar, o óleo estará quente!
Então, a regra 1 para fritar é não esquentar o óleo demais para não sair fumaça dele. Existem alternativas que têm ponto de fumaça mais alto que o azeite e sabor mais neutro, como o óleo de girassol ou canola (225 graus).
Leve a água para ferver em fogo alto. Assim que começar a ferver, retire a panela do fogo e cubra com uma tampa. Deixe repousar no fogo por 3-4 minutos (ovos cozidos com gema bem mole), 5-7 minutos (ovos cozidos em ponto médio) ou por 10-12 minutos (ovos cozidos com gema dura ou firme).
As dicas são:O ideal é temperar a frigideira antes de fazer o ovo. ... Quebre o ovo em cima da pimenta e do sal para não ter sal em cima da gema.Verifique a temperatura da panela. ... Após a clara ficar cozida, deixe apenas 4 minutos.Não deixe a gema cozida. ... Pronto, você tem um ovo frito perfeito.
2. Com a panela coberta por uma tampa, leve os ovos ao fogo alto para ferver. 3. Após ferver até formar bolhas, retire a panela do fogo e mantenha-a fechada por cerca de 10 a 12 minutos.
Use a frigideira antiaderente. Coloque o azeite de oliva ou manteiga ghee para untar.Quando a clara estiver branca, coloque um pouco de água e tampe a frigideira. A água vai cozinhar os ovos no vapor e se quiser ele mais passado, é só virar o lado no final!
Qual gordura utilizar no ovo frito? Se o que você quer é o melhor sabor possível, utilize gordura de bacon. Outra ótima gordura é manteiga. Como a manteiga tem um ponto de queima baixo, o ovo ficará com um aspecto mais escuro, como na foto abaixo.
Segundo Grootveld, o melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite. "Primeiro porque esses compostos tóxicos são gerados em baixa quantidade e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano."
O sal serve para aumentar a densidade da água e também serve para não apodrecer os alimentos. A água não tem contato com a resistência por tanto ela não aquece, fica com temperatura ambiente e são onde ficam os resíduos.
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