Ficar de olho na temperatura do óleo A temperatura certa é no máximo 180°, e quando o óleo passa disso há uma troca de substância entre o óleo e o alimento. Em outras palavras, é a temperatura certa de 180° que permite que o pastel fique bem sequinho e crocante.
Modo de Fritar - Para o pastel ficar sequinho:Utilizar um óleo de boa qualidade (ex: oleo de canola, óleo de milho,etc).Colocar 1 garrafa de óleo (900ml) em uma frigideira grande, com profundidade adequada para fritar os pastéis.
Fique atento ao tempo de fritura do pastel
Se o objetivo é garantir pastéis sequinhos, crocantes e dourados, é preciso ficar atento ao tempo de fritura da massa. Dependendo da temperatura do óleo, o período ideal é de 30 a 60 segundos.
Para quem tiver termômetro, o ideal é cerca de 180°C. Com 1 litro, frita-se um pastel grande como o da feira por vez. Com mais litros, frita-se mais e controla-se a temperatura: o óleo esfria mais devagar. O óleo utilizado faz diferença no sabor: de canola ou girassol são mais suaves.
Cuidado com a temperatura do óleo! A temperatura do óleo é um fator fundamental que colabora para um pastel crocante e bem fritinho. Se o óleo estiver de morno para quase frio, certamente seu pastel irá abrir e encharcar todinho. ... Quando ele atingir a temperatura perfeita para fritura, o palito irá acender.
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Quem entende de pastel não hesita em dizer que é a “pinga” a principal responsável pelo “croc”. O ingrediente também contribui para deixar o pastel mais sequinho e com aquelas bolinhas depois de frito.
Coloque o óleo numa panela ou frigideira grande e aqueça bem. Retire o plástico dos pastéis antes de fritar e coloque apenas um ou dois para fritar ao mesmo tempo. Deixe fritar de um lado e depois vire. Leva mais ou menos uns 2 ou 3 minutos para fritar.
O truque da colher de pau para saber se o óleo está quente
Para você fazer o teste, coloque o cabo de madeira dentro do óleo. Quando o óleo começar a borbulhar em volta da colher, é a prova de que ele já está quente para a fritura.
Colher de Pau: Esse é um método bem econômico, afinal todo mundo tem uma colher de pau ou um hashi (pauzinho japonês) em casa. Para fazer o teste é só colocar algo de madeira dentro do óleo e quando ele começar a borbulhar é sinal que esta quente.
“Usar óleos vegetais é sempre melhor, pois eles têm um ponto de fumaça alto, que é a temperatura limite para degradação do ingrediente durante a fritura”, indica Lucas Silva Santana, do Temaki Fry.
5 dias Para quem quer congelar, a opção é embrulhar a massa pronta em um plástico filme e guardar no freezer por até 3 meses ou você pode deixar o pastel pronto (não frito) e congelar embrulhado em plástico filme ou dentro de saquinhos. Na geladeira você pode guardar a massa por até 5 dias, sem problema nenhum.
O Tacho a Gás Ideal para Uso Profissional
Para fritar pastéis e outros salgados com eficiência, recomendamos este tacho a gás da Marchesoni.
Armazene pastéis fritos em papel de pão
Sendo assim, frite os pastéis e deixe-os secando em papel toalha até enxugar bem. Em seguida, coloque cada pastel de forma individual naqueles papéis de pão. Assim, eles já ficarão embalados para o cliente, basta retirar da estufa e entregar ao cliente, quentinho e sequinho.
O óleo de coco é o melhor óleo para fritura. Estudos mostraram que, mesmo após oito horas de fritura contínua a 180 ° C, sua qualidade não se deteriora. Mais de 90% dos ácidos graxos do óleo de coco são saturados, o que o torna muito resistente ao calor.
A primeira dica é quanto a temperatura controlada do óleo. Mesmo que escolha um óleo ou gordura vegetal para altas temperaturas, não quer dizer que poderá deixar passar do ponto. Ainda assim será necessário assegurar que a temperatura não passe de 180°, pois do contrário eles perdem efeito e se tornam óleos ruins.
A primeira dica é colocar um pedaço de pão na panela em que o óleo está. Se, em 40 segundos o pão ficar dourado, pimba! O momento é esse para fritar. Se dourar em pouco menos, significa que o óleo está quente demais; se demorar mais do que o tempo acima, o óleo não está na temperatura certa.
Por mais que muita gente imagina que é necessário descongelar antes de fritas, isso não procede. Assim como qualquer outro salgado, o pastel não pode ser descongelado antes de ser levado para fritar.
Passo a passo para a limpezaUsando uma esponja, esfregue toda a área engordurada com detergente;Deixe agir por um tempo e enxágue;Quer garantir que não fique nenhuma manchinha? ... Feito isso, depois de remover o líquido e esfriar o recipiente, é só usar, novamente, o detergente com a esponja;
Pode esquentar pastel na Airfryer? Preaqueça a sua fritadeira eletrica a 180° graus por 5 minutos antes de colocar o pastel. Coloque o pastel na airfryer por 10 minutos para assar. Obs: Esse tempo pode variar de acordo com a marca da sua airfryer.
* Importante: não use recheio muito úmido ou que solte líquido para não deixar a massa mole. Essa receita é “porreta” para quando a gente precisa improvisar um lanche delicioso e rápido de fazer!
Se você procura uma fritadeira profissional para pastel, saiba que muita gente tem usado a fritadeira elétrica de 5 litros da Cotherm. Para muitos ela é a melhor fritadeira do mercado, por ter uma cuba no tamanho apropriado, ser totalmente de aço inox e possuir a cesta removível.
Barro. Apesar de levar mais tempo a cozinhar, mantém a comida quente durante mais tempo. É ideal para famílias em que nem todas as pessoas realizam as suas refeições ao mesmo tempo.
Tacho fritador
Sua capacidade gira em torno de 15 litros de óleo. Muito usado para pastel, o tacho se sai bem em locais mais abertos. Ele acompanha um grande cesto que torna mais fácil tirar os salgados do óleo.
O micro-ondas pode ser importante nesse momento
Saiba que é possível “reviver” o pastel depois de frito e já frio, e de quebra ter um queijo esticando. Para isso você precisará levar os pastéis em um recipiente próprio para micro-ondas, por uns 2 minutinhos, apenas para aquecer e dar vida ao queijo.
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