Porque a massa do pastel fica escura? A massa com farinha integral é escura por conter mais fibras e necessita, em alguns casos, de um pouco de água para ficar mais maleável. E, por fim, as coloridas, que levam pó de beterraba, de espinafre ou de cenoura no preparo, o que garante valores nutricionais extras.
O fenômeno é causado por um grupo de enzimas chamadas polifenol oxidases (PPO), presentes naturalmente no trigo e liberadas na moagem da farinha.
Não se esqueça de deixar a massa secar por pelo menos 1 hora ou até que esteja firme como uma massa resfriada de pacote que compramos no supermercado. Depois do tempo de secagem coloque em sacos hermeticamente fechado e leve para a geladeira por até 3 dias ou ao congelador por 3 meses.
Agora, é verdade que, para secar, a massa precisa ficar em contato com o ar e, para isso, nada melhor do que um varal, que você pode improvisar usando duas garrafas de vinho e um barbante esticado, preso no bico de cada uma, como mostra a foto.
Coloque uma panela cheia de água no fogão para ferver e prepare seu macarrão. Secar a massa cortada a deixa mais firme e menos grudenta, e isso evita que aglutine e ajuda os pedaços a manterem seu formato. Seque a massa colocando-a sobre uma superfície coberta com farinha por 15 minutos.
26 curiosidades que você vai gostar
O ar quente de um secador de cabelos não irá acelerar o processo, mas secará a superfície mais rápido. À medida em que a superfície seca e encolhe, rachaduras se formam.
A massa fresca é uma das massas mais versáteis que você pode fazer em casa, por isso congelá-la é uma das formas de você manter o sabor e a disponibilidade dessas delícias a semana toda.
A massa vai congelar!
Desgrude, caso alguma massa entrou em contato com outra, e acondicione em saquinhos zip, porções individuais! Há quem congele já com o molho. Eu prefiro assim, pois, sempre que faço algum molho e sobra um pouquinho, consigo guardar e fazer uma variedade de molhos para a massa!
Se você tiver uma geladeira bem potente, a massa poderá durar de 5 a 7 dias tranquilamente, sem afetar sua textura ou sabor. Mais do que isso, a massa começará a soltar líquidos e a grudar. Isso significa que ela já está estragando.
Em que momento se canta Ó glória na missa?
Qual é o problema mais grave da coluna?
Qual o processo mais utilizado na têmpera?
Qual a diferença de morte natural é acidental?
Quais são os processadores de textos mais conhecidos do mercado atualmente?
Porque os dentes caem do nada?
Quais animais podem imitar a voz humana?
Quais cristais colocar na água para beber?
Quanto tempo pode congelar cheiro verde?
Qual foi o touro mais temido de todos os tempos?
O que é o Divino Espírito Santo?
Qual campeonato ganha estrela?
Como tirar a ambiguidade da frase?
O que é renda mensal vitalícia por invalidez?
Quais os exercícios físicos para a saúde?