Atacados pela antracnose, os frutos pequenos apresentam aspecto mumificado e caem. ... A antracnose não tem ligação com o que parece ser um fungo branco. Trata-se de um inseto que deve ser a cochonilha-branca. Para controle, use óleo mineral emulsionável a 2% e também as caldas sulfocálcica e bordalesa.
Natural da Índia, a jaca é muito consumida no Sri Lanka e alguns países do Sudeste Asiático, como Tailândia, Vietnã, Camboja e Malásia.
Já para a jaca dura é possível fazer um teste: bata na casca com cuidado e, se ela estiver madura, é possível ouvir um som fofo. A jaca é dura de cortar madura e por isso é importante saber como fazê-lo, embora seja fácil encontrar em mercados de algumas regiões brasileiras apenas os seus gomos à venda.
Os frutos maiores e crocantes são da variedade jaca dura. Os menores e mais cheirosos são do tipo jaca mole. A jaca dura, por ter gomos mais firmes, presta-se mais a acompanhar carnes, mas também funciona para doces. Já a jaca mole é por si só bastante mais doce, boa de comer pura. Congele!
Tanto a jaca dura como a jaca mole, quando ainda verdes, podem ser colhidas e aproveitadas na cozinha. Os gomos da fruta verde são mais brancos e de sabor mais neutro. É comum serem usadas dessa forma no sul da Índia, que é de onde a jaca originalmente vem.
A maneira mais apropriada de como saber se a jaca está boa é observando as saliências da sua casca, que para estar própria para o consumo devem estar bem desenvolvidas, ásperas e amarelas. Outra dica é pressionar a fruta com os dedos, a fim de conferir a sua consistência, que deve ser firme.
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