A principal propriedade do sal é absorver água. Se você cobre a carne inteira de sal e coloca no fogo (e depois vem com essa de “bater a carne” no final) o sal vai sugar todo o suco da carne, e deixá-la seca. Não diga que não avisamos.
A carne mantida em temperatura ambiente fica muito mais suculenta. Quando a carne passa pelos processos de congelamento e descongelamento, perde seus líquidos e costuma ficar ressecada. Por isso, recomendo usar a carne que foi apenas resfriada e mantê-la em temperatura ambiente por alguns momentos antes do preparo.
Para obter uma carne macia, saborosa e suculenta, coloque a peça próxima à brasa do carvão por um período curto de tempo – no máximo 5 minutos de cada lado – para selá-la. “Para quem gosta de cortes mal passados, este é o ponto certo.
O momento certo de se colocar a carne é quando o carvão está em brasa, com temperatura elevada e coberto por igual, por uma camada de cinza branca, sem chamas ou fumaça.
Então sempre que você assar ou grelhar uma carne, antes de consumir embrulhe ela em papel alumínio, para manter a temperatura enquanto ela repousa.
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Errou na hora do cálculo do churrasco e acabou fazendo carne demais? Não tem problema, afinal, dá para reaproveitar a carne em diversas receitas. Mas para deixá-la saborosa de novo, o truque é cortá-la em vários pedacinhos e refogá-los com óleo ou azeite em uma frigideira em fogo médio, apenas por alguns minutos.
Um grande aliado do amaciamento de carnes é a mistura de azeite e vinagre. Basta misturar os dois itens e deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de ir para a churrasqueira. Além de amaciar, essa mistura também deixa a carne com um ótimo tempero!
O fato de pegar fogo rapidamente não significa que você deve acender a churrasqueira pouco tempo antes de colocar a carne na brasa. Esse processo deve começar cerca de 40 minutos antes do churrasco.
Como selar a carne? Qual o momento certo de virá-la? Com a cocção em alta temperatura (brasa ou fogão), você posiciona o bife na parte mais quente da grelha ou da chapa e deixa o steak por cerca de 5 minutos. No primeiro momento, é normal que a peça grude na superfície quente.
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