Para congelar bananas inteiras você só precisa tirar a casca e colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga. Então, leve ao freezer por pelo menos 30 minutos antes de transferir para um saco de congelamento. Dessa forma as bananas não formarão um enorme bloco de gelo e você poderá utiliza-las.
E bananas descascadas, como conservar? Embrulhe os restos da banana como fez com os talos, evitando a oxidação, e coloque-os no frigorífico.
Compre a polpa de fruta pasteurizada, pura, e deixe no freezer. Quando der vontade, é só bater a polpa com um punhado de banana congelada e o que mais você quiser. Gosto de colocar chia, às vezes gengibre, às vezes outras frutas congeladas, e um pouquinho de água, só pra ajudar a bater.
As bananas podem ficar frescas por mais tempo se permanecerem dentro do saco; retire uma e deixe o resto no saco para fazer o teste. Se a que ficou fora amadurecer mais rapidamente, o saco pode manter as bananas frescas por mais tempo.
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Guarde as bananas na geladeira quando estiverem maduras. Agora que o processo de amadurecimento começou, você pode atrasá-lo com segurança no ambiente frio. Para parar o amadurecimento é preciso diminuir a reação química criada pelo etileno. A temperatura fria reduz a circulação de etileno e evita que o interior da fruta amadureça.
Coloque bananas verdes em uma sacola de papel marrom para acelerar o processo de maturação. Adicione ao saco uma maçã ou um tomate para amadurecer as bananas em menos de um dia. Outra maneira de acelerar o processo é colocar as bananas perto de outra fruta madura em uma tigela, como outras bananas maduras.
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