Use o chocolate logo em seguida à temperagem. Caso contrário, ele começará a endurecer (evite derretê-lo novamente). . No caso de bombons ou ovos de Páscoa recheados, os recheios devem estar em temperatura similar à do chocolate para que ele não derreta.
Caso o Chocolate esteja manchado, volte ao micro-ondas por 30 segundos e faça a temperagem novamente. Durante o manuseio do Chocolate, caso ele endureça muito, pode retornar ao micro-ondas, em potência média, por 30 segundos. Esse processo só pode ser feito uma única vez.
Verás que hay chocolate derretido que empieza a cubrir el fondo del recipiente casi de inmediato, pero podría tomar entre 10 y 15 minutos para que se derrita por completo. Como el chocolate se quema muy fácilmente, no dejes la habitación ni dejes de revolverlo por mucho tiempo.
Aunque el chocolate se derrite muy fácilmente, también suele quemarse o deformarse si no se manipula adecuadamente. Para evitarlo, derrítelo en la estufa con una olla de baño María o ponlo en el microondas en intervalos pequeños. Trabaja con utensilios y platos de cocina secos y limpios.
Cada 15 minutos más o menos, vuelve a revolver el chocolate. Se derretirá por completo en 1 hora. Para este punto, puedes poner la olla de cocción lento a “calentar” y dejar el chocolate adentro para servirlo. De lo contrario, puedes verterlo si necesitas usarlo en una receta.
Cuando el agua se esté calentando, mide el chocolate para tu receta y ponlo en el recipiente superior de la olla. Pon el recipiente encima de la olla para que el chocolate pueda empezar a calentarse. El chocolate se derretirá más rápido y de manera más uniforme si lo cortas o lo rallas primero.
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