Contudo, os pães artesanais, com faixas de hidratação mais altas, fermento natural, têm um envelhecimento um pouco distinto, podemos dizer que “envelhecem mais lentamente”, justamente por conta da acidez presente na fermentação (longa). E estes também podem ser congelados.
Depois de pronto, você pode deixar o seu levain na geladeira e alimentá-lo uma vez por semana, se não precisar de fermento todo dia. Ou, se não pretende utilizá-lo por mais de uma semana, pode congelar. Ele se conserva no freezer por até um ano.
Dicas para conservar seu pão de fermentação natural por mais...Dicas para conservar seu pão de levain por mais tempo.1ª Guarde o pão em saco de papel ou de pano. ... 2º Se não for comer o pão inteiro logo, corte-o em fatias, ponha num saco plástico e guarde no freezer. ... 3º Quando o pão começar a ressecar.
Conclusão: congelar fermento fresco funciona muito bem e é uma boa opção se você quiser armazená-lo por um longo prazo. Você pode deixá-lo lá por pelo menos 3 meses.
Como congelar pão caseiro de forma correta:
Corte o pão em fatias. Envolva-o em um plástico filme ou zip lock. Leve para o freezer para congelar. Na hora de consumir, coloque a fatia de pão congelado diretamente em uma torradeira.
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Os pães de fermentação natural, se bem conservados, duram bem por até 7 dias em temperatura ambiente. Quanto maior o pão, mais tempo ele dura depois de assado (baguetes endurecem mais rápido do que os pães grandes, por exemplo). Você pode esquentar as fatias na torradeira, no forno ou até mesmo em uma frigideira.
Um pão caseiro sem um produto que previna a formação de bolor tem validade de cerca de 1 semana. Já com o antimofo o mesmo pão pode durar por até 15 dias. Além do uso do antimofo, há outras maneiras para melhorar a conservação dos pães caseiros.
No processo de preparo, é necessário deixá-la descansando para fermentar e maturar. “Primeiras seis horas para fora, que é o processo de fermentação. Que dura no máximo 10 horas. A partir daí começa o processo de maturação.
Pão caseiro
Você pode congelar esse tipo de pão em porções pequenas ou mesmo inteiro. Para isso, coloque-o em um saco plástico fechado. Ele pode ser conservado dessa maneira por até 2 meses e, para descongelá-lo, é só colocá-lo em temperatura ambiente.
"Podem estar totalmente assados ou pré-assados. Para congelar seu pão francês, por exemplo, e não perder qualidade do produto, basta colocar o pãozinho, ou mais de um, num saquinho plástico, tomando o cuidado para retirar todo o ar na hora de fechar o saco, e levar ao freezer.
A apresentadora partiu para a dica: "Pegue o pão e coloque em saquinhos plásticos. Escolha quantos quer comer por dia, mas podem ser porções individuais. A gente vai colocar no freezer para congelar", explicou. Depois de congelado, retire os pães e lave as mãos.
O fermento fresco, por sua vez, deve ser conservado na geladeira. "Um erro muito freqüente, porém, é colocá-lo no congelador", conta Osmar Patrício de Almeida, gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Fleischmann. O congelamento mata parte das leveduras.
Como guardar? O Fermento Fresco possui uma data de validade curta e deve ser mantido sempre refrigerado, dentro de um pote plástico com um papel toalha dentro para remover a umidade.
Esqueça o plástico e o frigorífico, são ambos inimigos do pão. Bolsas de pano, sacos de papel, envolver o pão num pano de cozinha são tudo opções mais saudáveis para o produto. Convém que ele esteja protegido, num local seco mas com circulação de ar. Depois de embrulhado pode sempre colocá-lo numa caixa de pão.
PassosEmbrulhe o pão em plástico filme ou papel-alumínio. Esses tipos de embalagens reterão a umidade natural do pão, evitando que ele seque e endureça. ... Mantenha o pão à temperatura ambiente por até dois dias. ... Congele o excesso de pão. ... Não coloque o pão na geladeira. ... Descongele o pão.
Aprenda a armazenarSele o pão firmemente em um saco plástico para ajudar a mantê-lo livre de mofo. ... Armazene pães recém assados em sacos plásticos lacráveis assim aumentará a vida útil.Mantenha o pão na temperatura ambiente sempre em torno de 20º C ou inferior.
O fermento natural que você acabou de criar, ou que sobrou da última receita, deve ser conservado na geladeira. Sob refrigeração, as leveduras diminuem sua atividade e ficam quase adormecidas. Use um pote hermético e nunca encha-o completamente, pois o fermento pode crescer mesmo refrigerado.
Acondicione o fermento num saco plástico próprio para congelamento ou num pote que possa ir ao freezer. Quando retornar, deixe-o descongelar por completo, à temperatura ambiente. Depois que isso acontecer, refresque-o normalmente e espere reagir (o que pode demorar um pouco mais).
O que muitos não sabem é que fermento pode durar até 15 dias em geladeira sem ser refrescado (já li relatos de padeiros que só realimentaram o levain após 30 dias e ele ainda estava ativo).
Se está com pressa e não tem como descongelar o pão ao natural, pode fazê-lo no microondas. Para isso, basta colocar o pão tampado com um pano fino no aparelho acompanhando de uma xícara com água. A água vai permitir que o seu pão não seque, mantendo a sua umidade original.
Deixe-o no saco do congelador, sobre o balcão da cozinha. Um pão inteiro pode levar de três a quatro horas para descongelar em temperatura ambiente. Ao descongelar, o pão não vai ficar muito quente e a casca pode não estar tão crocante. Se a massa já era mais molhadinha, ele pode ficar molenga.
Lave as mãos, passe no pão e faça um carinho nele para umedecê-lo", ressaltou. Após o "carinho", coloque os pães no forno. "O seu forno deve estar aquecendo a uma temperatura entre 1 graus. Na medida em que o forno vai aquecendo, ele vai descongelando o seu pãozinho", explicou.
Os pães de fermentação longa costumam durar entre quatro e cinco dias.
Tampe a mistura com um pano de prato ou um papel toalha e espere entre 5 a 10 minutos. Passado esse tempo, caso a mistura esteja com bolhas na superfície, significa que o fermento está ativado e já pode ser utilizado na receita.
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