Nos sorvetes e cremes, o emulsificante produz uma sensação de maior maciez ao paladar, além de produzir um derretimento mais lento. O acréscimo do ingrediente cria uma textura espumosa, com leveza, porém mantendo certa firmeza na densidade do produto final.
Modo de Preparo Bata no liquidificador a polpa de açaí, as bananas, o Xarope Saborama de Guaraná e a Liga Neutra Saborama até formar um creme homogêneo. Leve a mistura ao congelador e, quando o creme de açaí, estiver ao ponto de congelar acrescente o Emulsificante Saborama e bata novamente.
Atuando como um estabilizante, o emulsificante torna mais compatíveis ingredientes que normalmente não se misturam, como a água e o azeite, deixando a mistura bem mais uniforme, lisa e agradável tanto ao toque como ao paladar.
Como se trata de um alimento muito calórico, em grandes quantidades o açaí pode levar a hiperglicemia, o aumento de açúcar no sangue, e problemas para quem é diabético, especialmente se ele for acompanhado por elementos muito engordativos, como xarope de guaraná e leite condensado.
Os emulsificantes são substâncias, em sua maioria, derivadas de gorduras ou ácidos graxos – mais conhecidos como “ácidos gordos” – capazes de modificar as propriedades de superfícies sólidas ou líquidas.
Embora não seja um conservante alimentício, o emulsificante favorece a retenção de água nas massas retardando, assim, o ressecamento e envelhecimento do produto final. Vale a pena lembrar que embora emulsificantes próprios para sorvetes possam ser utilizados em produções caseira de pães e bolos, o contrário não se aplica.
Entre os muitos benefícios proporcionados pela utilização dos emulsificantes na produção de sorvetes e picolés, destaca-se o aumento do rendimento da calda, que pode variar de % em processos industriais e de 40 a 80% nos artesanais.
Quando surgiu o primeiro beijo de língua?
Quando surgiu a música na educação infantil?
Quais os exames precisa para fazer laqueadura?
Como surgiu o abandono afetivo inverso?
Como solicitar a pausa do contrato?
Como a palavra brasileiro é formada?
Como surgiu a prática de contar histórias?
Como fazer para não ficar sem sinal de TV aberta?
Como são feitos os efeitos especiais?
Como solicitar diploma Estácio EAD?
Qual site para emitir Nota Fiscal Eletrônica?
Como surgiu o conceito de Alfabetização Científica?
Como colocar privacidade no celular?
O que é saturação amplificador operacional?