Leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos (incluindo os monotremados). O líquido é produzido pelas células secretoras das glândulas mamárias ou mamas. A secreção láctea de uma fêmea dias antes e depois do parto se chama colostro.
Clarificação: Processo mecânico e de força centrífuga, pelo qual se retira do leite as impurezas nele contidas. Pasteurização: Processo em que se eliminam bactérias patogênicas e atividade microbiana presentes no leite. Padronização: Processo de padronização do teor de gordura do leite para se ter um produto uniforme.
As vacas criadas pela indústria do leite sofrem durante toda a vida. ... Da mesma forma que os humanos, as vacas somente produzem leite para seus filhos. Desse modo, elas são engravidadas à força todos os anos. A fêmea e o seu filho são forçados a passar por um ciclo de crueldade que, no fim, acaba em seus abates.
O leite é produzido pelas glândulas mamárias das vacas, que recebem também o nome de úbere. Tais glândulas são compostas por um grande número de células responsáveis pela secreção do leite.
A padronização do leite tem como objetivos: Adequar o alimento aos critérios da legislação vigente; Garantir a qualidade do processo; Padronizar as características físico-químicas e sensoriais do produto final.
O leite é produzido pelas glândulas mamárias das vacas, que recebem também o nome de úbere. Tais glândulas são compostas por um grande número de células responsáveis pela secreção do leite.
PROCESSAMENTO O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: 9Produção de leite para consumo (Leite pasteurizado ou leite UAT); 9Produção de derivados. O processamento do leite e seus derivados em nível industrial requer a execução de diferentes operações unitárias como esquematizado na figura 01.
Veja a consistência do leite. Quando fresco, ele tem uma textura bem líquida. É claro que isso depende um pouco do teor de gordura, já que quanto mais alto, mais grosso é o leite. Mas, de todos os modos, ao despejá-lo no copo, ele deve cair de forma suave e fluida.
O leite em pó surgiu no ano de 1832, se tornou viável pois nesse período pouco se conhecia sobre os métodos de conservação, sendo assim, o lançamento de um produto com alta durabilidade despertou a atenção das pessoas.
A partir do leite é possível a elaboração de diversos derivados, agregando valor ao produto. Os processos tecnológicos pelo qual o leite passa permite a elaboração de queijos, doces, iogurtes e muitos outros produtos. 4.1 LEITE RECONSTITUÍDO
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