O leite UHT (Longa Vida), uma abreviação do inglês "ultra-high temperature", também conhecido como "leite de caixinha", é obtido através do tratamento com temperaturas entre 130˚C e 150˚C, durante 3 a 5 segundos.
O leite é fervido, rapidamente, a temperatura muito alta, altíssima, e depois resfriado. Pois a tal da sigla "UHT" significa justamente " temperatura ultra-alta", que em inglês vira "ultra high temperature".
O que é UHT:
É um tipo de pasteurização que acontece de forma muito rápida. A temperatura e tempo de aquecimento dependem do produto. O produto UHT mais comum é o leite. O leite UHT é submetido a uma elevada temperatura (130°C a 150°C) durante cerca de 2 a 4 segundos, num processo térmico de fluxo contínuo.
Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias. Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos.
O problema com o leite fervido através do método UHT (caixinha) é que ele mata os dois tipos de bactérias, te livra das boas, mas também das ruins. Portanto, não tem lactobacilos que vão melhorar sua vida gastrointestinal.
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Os dois métodos de pasteurização tem um único objetivo: eliminar todos os microrganismos patogênicos do leite. Após a pasteurização, o leite é resfriado imediatamente, sendo levado a uma temperatura de 2oC a 4oC em menos de 10 segundos.
A pasteurização é um processo onde a temperatura é elevada e posteriormente reduzida, no caso da “caixinha”, o leite é Ultrapasteurizado, conhecido como leite UHT (Ultra High Temperature), temperatura mais alta por um período de tempo menor é o processo mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por alguns segundos e ...
A característica do leite de excelente meio de cultura para o desenvolvimento bacteriano deve ser considerada em todas as etapas de seu processamento: ordenha, armazenamento, transporte, beneficiamento e comercialização.
Os leites são homogeinizados, aquecidos a 135 a 150ºC, durante dois a quatro segundos por meio de processo térmico de fluxo contínuo, e imediatamente resfriados e envasados em condições assépticas, em embalagens esterilizadas que são fechadas hermeticamente.
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