Adoçantes ou edulcorantes são substâncias de baixo ou inexistente valor energético que proporcionam, a um alimento, o gosto doce. Além da sacarose, são largamente utilizados a sacarina, ciclamato e taumatina, que são moléculas bastantes distintas dos glicídios naturais.
Edulcorantes são substâncias orgânicas, de origem natural ou sintética, que apresentam como principal característica a capacidade de adoçar alimentos e bebidas.
Edulcorantes, também conhecidos como adoçantes, são substâncias naturais ou artificiais, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce aos alimentos, possuem pouco ou nenhum valor calórico e, em sua maioria, não são absorvidos pelo organismo.
Os edulcorantes são aditivos com a função de dar sabor doce aos alimentos processados, substituindo o açúcar e assim reduzindo a quantidade de calorias do alimento. Podem ser ARTIFICIAIS ou NATURAIS. ARTIFICIAIS: aspartame, acessulfame K, ciclamato, sacarina, sucralose etc.
Classificação dos edulcorante:
Naturais: são os obtidos sem reações químicas a partir de plantas ou de alimentos de origem animal. Artificiais ou sintéticos : são obtidos de produtos naturais ou não através de reações químicas apropriadas.
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Os edulcorantes naturais incluem os mono e oligos- sacarídeos, como glicose, frutose, sacarose, lactose, lactitol, mel, açú- car invertido, xarope de milho, e os glicosídeos, como o esteviosídeo. Já os edulcorantes sintéticos incluem o acessulfame-k, aspartame, L-açúca- res, ciclamatos, dulcina e sacarina.
STEVIA: Natural e sem calorias, tem capacidade de adoçar até 300 vezes mais do que a sacarose. É termoestável.
Adoçantes artificiais: aspartame, sacarina, ciclamato, sucralose e acessulfame-k. *Aspartame: Capacidade de adoçar 200 vezes mais do que a sacarose.
Edulcorantes - Aditivos edulcorantes são substâncias - diferentes dos açúcares - que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre os aditivos edulcorantes mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o ciclamato, comumente utilizados, por exemplo, em adoçantes artificiais e em refrigerantes de baixo teor calórico.
A stevia é um adoçante natural não calórico feito com a planta Stevia rebaudiana bertoni, um arbusto herbáceo presente no norte do Paraguai e no Brasil. O adoçante produzido com essa planta tem se popularizado graças a sua capacidade de adoçar os alimentos em cerca de 300 vezes mais do que açúcar.
Em 2008, uma resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), sobre o emprego de edulcorantes em alimentos no Brasil, estabeleceu como limites máximos expressos em g/100 g ou g/100 ml do produto pronto para consumo (Confira na tabela abaixo os limites máximos para cada tipo de adoçante).
Os adoçantes mais indicados atualmente são os à base de esteviosídeo e de sucralose, pois são extraídos de vegetais e frutas, portanto, naturais e sem contraindicações. Tem 300 vezes mais poder edulcorante em relação à sacarose (presente no açúcar). Pode ser consumida sem nenhuma contraindicação por qualquer pessoa.
Os edulcorantes são substâncias utilizadas na substituição da sacarose (açúcar) com maior poder de adoçar, com o objetivo de reduzir o valor calórico dos alimentos e bebidas dietéticas. São utilizados por indivíduos com diabetes, obesidade ou pelos que querem controlar o peso.
A maior preocupação com a sucralose é que ela causa câncer em animais e, portanto, também pode causar câncer em humanos. A palavra-chave neste caso é a moderação. Evitar adoçar demais os alimentos, adaptar o paladar a sabores menos doces é um passo.
O maltitol é um membro da família de adoçantes de volume conhecido como polióis ou álcoois de açúcar. Tem sabor doce e agradável – notavelmente semelhante à sacarose. O maltitol é cerca de 90% tão doce como o açúcar, não-cariogênico com calorias significativamente reduzidas.
“Adoçantes artificiais alteram as bactérias intestinais, o que pode levar ao ganho de peso e ao risco de diabetes tipo 2”, diz Clifton. Nos últimos 20 anos, o número de crianças que bebem bebidas dietéticas triplicou e número de adultos aumentou 54%.
Os polióis, também chamados de poliálcoois ou álcool de açúcar, são carboidratos que têm sido utilizados como substitutos da sacarose (açúcar de mesa). Eles podem ser monossacarídeos (eritritol, manitol, sorbitol e xilitol) e dissacarídeos (lactitol, maltitol e isomalte).
O aspartame é um tipo de adoçante artificial que faz mal especialmente a pessoas com uma condição genética chamada fenilcetonúria. Ele contém o aminoácido fenilalanina, composto proibido para quem tem a doença.
18, DE 24 DE MARÇO DE 2008 Dispõe sobre o "Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos".
O que é sucralose? Esse adoçante ou edulcorante de origem sintética é obtido pela transformação laboratorial da sacarose em um composto não calórico. A sucralose é edulcorante, portanto, é uma substância capaz de adoçar alimentos ou bebidas.
Adoçantes naturais
Estévia. Esse adoçante vem de uma planta nativa da América do Sul, a Stevia rebaudiana, que tem sabor extremamente doce. ...
Xilitol. O xilitol se parece bastante com o açúcar, tanto no visual quanto no sabor. ...
Eritritol. ...
Frutose. ...
Aspartame. ...
Sucralose. ...
Ciclamato de sódio. ...
Sacarina sódica.
Uso de adoçantes pode provocar problemas de saúde A maioria dos produtos têm como base o ciclamato de sódio ou a sacarina sódica, que podem provocar elevação da pressão arterial, entre outros problemas.
O xilitol é extraído de fibras de frutas, vegetais e cogumelos. Acredita-se que ele é até 40% menos calórico do que o açúcar, ao mesmo tempo que tem um poder adoçante similar. Por outro lado, seu consumo em excesso pode trazer desconforto intestinal, flatulências, diarreia e irritação intestinal.
Quais são seus malefícios? Alguns adoçantes podem causar dores de cabeça, alergias ou danos ao fígado. Tanto os naturais quanto os artificiais simulam a ingestão de açúcar e levam à produção de insulina. Isso pode causar acúmulo de gordura e, consequentemente, obesidade e risco de diabetes.
Conheça os melhores e mais populares tipos de adoçantes:
1) Xilitol. É um adoçante natural, pois é um álcool de açúcar. ...
2) Eritritol. Também é um álcool de açúcar e pode ser considerado um adoçante natural. ...
3) Stevia. ...
1) Aspartame. ...
2) Sucralose. ...
3) High Fructose Corn Syrup (Xarope de Milho de Alta Frutose)
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