A regra de Van't-Hoff postula que a intensidade de uma reação química depende do seu coeficiente respiratório (Q10). O índice Q10 determina que, para cada aumento da temperatura de armazenagem em 10ºC, a taxa respiratória do fruto armazenado dobre ou triplique.
O etileno modula o amadurecimento e as próprias taxas de respiração.
A umidade relativa das câmaras de armazenamento tem correlação direta com a perda de massa dos frutos, pois quanto maior a umidade relativa da câmara, menor será a perda de massa (água) pelos frutos, principalmente pela perda de água por transpiração.
Dessa forma, devem ser armazenadas sob temperaturas acima das mínimas de segurança, ou seja, que não promovam a desordem fisiológica. A temperatura mínima de armazenagem depende da sensibilidade da banana a danos pelo frio.
O Fator de Van't Hoff (i) é utilizado para calcular e analisar os efeitos coligativos em soluções iônicas. É definido como “a relação feita entre o número total de partículas finais em relação às iniciais nas soluções iônicas”. Pode ser expresso matematicamente pela fórmula: i = 1 + ? . (q – 1).
A equação de van't Hoff, , nos permite determinar a entalpia da reação a partir do conhecimento da constante de equilíbrio . Ela também mostra que as reações exotérmicas ( ), tais como os processos de combustão, são menos completas a temperaturas mais altas, uma vez que diminui com a temperatura para tais reações.
Exemplos de frutas e hortaliças climatéricas são a banana, goiaba, manga, mamão, caqui, melancia e tomate.
-Frutos de respiração climatérica: apresentam um rápido e significativo aumento na respiração durante a maturação. Os frutos atingem estágio adequado de desenvolvimento, mas ainda não estão prontos para o consumo, podem ser colhidos e deixados amadurecer fora da planta.
A duração das hortaliças (perecibilidade) após a colheita está intimamente relacionada com sua taxa de respiração. Quanto mais alta for a taxa de respiração, mais rapidamente o produto se estraga.
A perecibilidade e o envelhecimento das hortaliças e frutas são proporcionais ao tipo e à intensidade de respiração de cada espécie. Daí surge a classificação de produtos climatéricos e não-climatéricos.
DICA: Se quiser acelerar o amadurecimento do tomate e banana em sua própria casa, basta colocá-los em um recipiente fechado. Estes frutos exalam etileno quando estão maduros, abafando-os você evita que o etileno gasoso escape, fique retido no recipiente e acelere o processo de maturação das frutas verdes.
Amadurecimento: etapa na qual o fruto completamente maduro torna-se mais palatável, sabores e odores específicos se desenvolvem em conjunto com o aumento da doçura e da acidez. Senescência: série processos que ocorrem após a maturidade fisiológica ou horticultural e levam à morte dos tecidos.
A temperatura pode interferir: na velocidade de reação dos processos metabólicos; no tempo de armazenamento e nos distúrbios fisiológicos dos frutos. A baixa temperatura diminui a atividade respiratória do vegetal, diminuindo consequentemente o seu metabolismo e aumentando o seu período de vida útil. 3.
Conheça as 3 reações que acontecem durante o processo de maturação de frutas: 1. Oxidação de lipídios: Essa reação é produzida pelo etileno e é responsável pelo rompimento nas fibras do fruto, tornando-o macio;
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