DICA 2: Superfície ideal para trabalhar a pasta americana Geralmente as pessoas que trabalham com pasta americana utilizam o tapete de silicone. Caso você não tenha esse utensílio em sua casa, você pode utilizar uma superfície de mármore ou granito sempre cobrindo com amido de milho para evitar que a massa grude.
Se a massa estiver muito úmida, ainda, na hora de modelar, utilize bastante amido para que ela fique mais firme. Espalhe o amido na bancada em grande quantidade, mais do que você costuma utilizar. Se necessário, polvilhe amido também por cima da pasta americana.
Um bolo de pasta americana com aro de 20cm, precisa de 750g de pasta americana, em média. Ou seja, cada diâmetro deve ter a sua proporção para ser coberta, sem faltar ou desperdiçar massa. Afinal, você tem seus custos e deve lucrar. Não exagere na hora de colocar açúcar impalpável na mesa, para abrir a massa, pensando que vai ajudar.
Se for cobrir um bolo quadrado ou retangular, transforme a pasta em um quadrado ou um retângulo achatado. Abra a pasta americana até que a espessura fique entre 60 a 95 milímetros. Dê meia volta nela enquanto a abre com o rolo.
Em bolos pequenos, observa-se mais os defeitos nos detalhes da decoração. Assim, pense nisso quando for passar um orçamento de um bolo muito pequeno, pois o trabalho será maior. O local perfeito para trabalhar com a pasta americana é uma superfície firme e fresca, como uma pedra de mármore, por exemplo.
Você o usará para medir o tamanho da pasta americana. Se estiver fazendo um bolo com mais de um andar, meça cada um separadamente. Para qualquer outro bolo, meça a maior distância no topo (ou seja, na diagonal, de uma ponta a outra em bolos quadrados ou retangulares) e então multiplique a altura por dois.
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