No entanto existem algumas substâncias alternativas: a alga agar-agar e uma substância feita de raiz de kuzu (planta oriental, usada de forma semelhante à araruta). Algumas substâncias que também são veganas e que vêm também substituindo a gelatina são a goma guar e a carragena.
Para cada litro de líquido que se queira gelatinizar é necessário 30 gramas de gelatina ( 2 saquinhos) em pó sem sabor. Essa fração no entanto não é igual para uso em receitas como mousse, merengue ou chantilly, pois como eles já possuem consistência, a dose deverá ser menor que a indicada.
Agar agar e Gelatina. Gelatina: Em relação à Gelatina a Dani Noce aconselha a substituir cada 6gr de Gelatina em folha por 7gr de Gelatina em pó e não por igual quantidade.
Substituir a gelatina em pó por gelatina em folha, e vice-versa, pode ser bem controverso, mas para mim o que tem funcionado é: a cada 6 gramas de gelatina em folha eu acrescento 1 grama para a gelatina em pó, ou seja, 6 gramas de gelatina em folha = 7 gramas de gelatina em pó.
Como tomar agar-agar
Outros ingredientes que podem substituir a gelatina são a goma guar e a goma xantana....Vegano não usa gelatina.
| Gelatina | Ágar ágar |
|---|---|
| 1 folha de gelatina OU 1 colher de chá de gelatina em pó | 1 colher (chá) de ágar-ágar em flocos OU 1/3 colher (chá) de ágar-ágar em pó |
O agar-agar precisa primeiro ser adicionado à água fria para em seguida ser levado a fervura. Se você adicioná-lo em água quente, ele poderá formar grumos e ficar difícil de dissolver. É importante que, após a fervura da solução agar-agar /água, mantenha a fervura por 1 a 2 minutos para dissolvê-lo completamente.
Como tomar agar-agar
Fiz o procedimento de dissolver a gelatina sem sabor e ao colocar sobre a gelatina com os outros ingredientes ela ficou um puxa puxa, parecendo um teia de aranha. Ficou horrível. Peguei um espumadeira e tentei tirar o máximo possível e logicamente não ficou um mosaico.
Não há segredos na escolha dos ingredientes da gelatina, você só precisará de um saquinho de gelatina (ou gelatina de caixinha) água e açúcar como ingrediente opcional. Você pode encontrar gelatina em supermercados, padarias ou lojas de doces. Fique atento, na hora da escolha, ao sabor e se ela é diet ou não.
Gelatina é uma sobremesa super saborosa e muito fácil de fazer, com uma imensidão de sabores no mercado. É um doce que todas as crianças adoram e que dá vida e cor à sua mesa. Nós podemos comer a gelatina simples, só ela mesmo, ou acompanhando outra iguaria, já que ela se dá bem com uma grande variedade de pratos de doces.
Equivalência Gelatina em Pó e em folha. 1 envelope de 12g de gelatina em pó = 6 folhas de gelatina.. 1 colher chá de gelatina em pó = 4 gramas Note: Quando compramos um envelope de gelatina em folhas, elas vem com apenas 5 folhas.
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