Para tirar o "ranço" à mateiga, cobre a manteiga, durante 15 minutos, com água fria com uma colher de chá de bicarbonato de sódio, depois lava-a em duas águas.
O ranço da manteiga é o nome que é dado quando a manteiga apresenta essa alteração de sabor que está ligado à formação de ácido devido ao processo de oxidação. E no caso da manteiga, se dá pelo contato das suas substâncias gordurosas com a luz, o calor e o oxigênio do ar.
Consumir a manteiga deixada muito tempo fora da geladeira pode causar intoxicação alimentar. Mas, em média, o consumo de manteiga deixada fora da geladeira torna-se perigoso depois de cerca de duas horas.
Uma dica para não deixar a manteiga rançosa é mantê-la na geladeira em potinho fechado, e não usar recipientes de ferro ou cobre para guardar o produto. Esses materiais oxidam a gordura e também podem causar ranço.
Essa formação das gorduras pode ocorrer nos vegetais e nos animais. No caso da manteiga, ela é de origem animal, pois é derivada do leite de vaca. O processo de produção da manteiga consiste basicamente na obtenção, com uma desnatadeira, de um creme de leite, produto lácteo rico em gordura na forma de uma emulsão em água.
- Método de fabricação da manteiga. Enquanto algumass manteigas são feitas por desnatação a gordura fora do topo de leite fresco e agitando-o, - Composição da manteiga. Manteigas no Brasil contém um mínimo de 80% de gordura. ( 80% é exigência legal mínima para ser chamado de "manteiga" no Brasil ).
Deixe o leitelho de fora para fazer uma manteiga tradicional. Caso tenha raspado dois copos (470 ml) de creme do leite cru, por exemplo, adicione uma colher de sopa (15 ml) de leitelho. Passe o creme para o pote. Lentamente, vire o creme dentro do pote esterilizado e feche-o com a tampa.
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