All-purpose flour (farinha para todos os propósitos) Como o nome sugere esta farinha é uma mistura de diferentes tipos de farinha e serve para tudo. Pode ser branqueada quimicamente ( “bleached”) ou naturalmente (“unbleached”). A farinha branqueada quimicamente é menos rica em proteína.
“Semelhante à farinha para bolos, mas um pouco menos rica em amido e menos fina, a farinha de pastelaria também tem baixo teor de glúten e gera bolos delicados”, diz Prag. É ótimo para crostas de torta, biscoitos e muffins que não são tão delicados quanto bolos.
Para fazer a bread flour em casa deve-se adicionar farinha de glúten à farinha de trigo. A medida é 1 colher de sopa de farinha de glúten para 1 xícara de farinha de trigo. E onde a bread flour é usada? Em pães, claro, mas também pode ser utilizada para fazer muffins, scones e até cookies!
A farinha forte é rica em proteínas, de ótima qualidade e produz massas consistentes. As farinhas fracas possuem proteínas de qualidade inferior, em menor quantidade e produzem massas pegajosas.
farinha de centeio
O centeio é um grão clássico para panificação. Por muitos, é considerada a melhor farinha para fazer pão por conta do seu sabor único e da sua riqueza de nutrientes. A farinha de centeio tem bem menos glúten que a de trigo, facilitando a digestão.
O tipo de farinha define o nível de refinamento do último quanto menor o tipo, menos farinha contém detritos minerais. Por outro lado, quanto maior o tipo, mais partes da casca de trigo são incorporadas como é o caso da farinha “completa”, rica em farelo e minerais.
Entre essas 3 farinhas, a que tem mais proteínas é a Venturelli, mas como falei acima, isso é apenas um indicativo de que ela seria a melhor para fazer pão. É apenas um indicativo, pois não é somente a quantidade de proteína, mas a qualidade da proteína.
Because cake flour is lighter, you can mimic this effect by using only 7/8 cup (131.25 g) of all-purpose flour as a quick, simple substation for 1 cup (140 g) of cake flour. This technique is especially convenient if you don't have any cornstarch handy. Include your email address to get a message when this question is answered.
Almond flour is a great alternative to all-purpose flour. It can be used in quick bread, cakes, cookies, and pancakes. You may want to avoid it when making yeast bread.
If you don’t have dietary restrictions or a gluten allergy, then all-purpose flour can be a good way to substitute potato starch. You can use flour in more ways than simply for baked goods, including coating for frying, making a roux, adding texture, and thickening soups and sauces.
You can substitute whole-wheat flour equally for white flour, but keep in mind that it has a heavier consistency. While it’s great for hearty breads and muffins, it may not be the best choice for cakes and other light pastries.
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