O resultado é dado em número de bactérias ou unidades formadoras de colônias (ufc) por mililitro de leite (mL) e permite avaliar o padrão de higiene da produção e estocagem do leite na fazenda e garantir o processamento e obtenção de produtos de alta qualidade.
A CBT é um requerimento adotado em diversos países e usado para bonificação em programas de pagamento pela qualidade. O resultado é dado em ufc/ml (unidades formadoras de colônias por mililitro de leite). Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias.
Quantidade de bactérias por produto
Muitos produtos funcionam com doses que contêm entre 1–10 bilhões de UFC (unidade formadora de colônia)/dose, mas alguns conseguem resultados em níveis mais baixos, enquanto outros exigem maiores quantidades.
Multiplique o grau da diluição pela quantidade que você pôs na placa. Se nesse exemplo você colocou 0,1 ml da sua diluição 1/100 no ágar, você deve multiplicar 0,1 x 1/100 para um resultado de 1/1000 ou 0,001.
Termos muito comuns na produção de leite, a CCS (Contagem de Células Somáticas) e a CBT (Contagem Bacteriana Total) se referem a importantes parâmetros da qualidade do leite.
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Os limites máximos de CCS para aceitação do leite nas indústrias são regulamentados na maioria dos países, sendo os mais comuns entre 400.000 e 750.000 células/mL. Na Comunidade Européia e na Nova Zelândia, o limite (células/mL) é <400.000, no Canadá é 500.000 e nos Estados Unidos é 750.000.
Que fatores influenciam a CBT? As condições de higiene na ordenha e de armazenamento do leite são os principais fatores. As bactérias são encontradas em todo o ambiente da fazenda como equipamentos, terra, água, mãos do ordenhador, tanque do leite, etc.
Os manuais de análises e as legislações específicas para microbiologia de alimentos estipulam limite máximo e mínimo de contagem. Normalmente, o limite é entre 25 e 250 UFC, porém alguns outros limites podem ser utilizados para algumas análises como, 15 - 150 ou 30 – 300 UFC/placa.
O método de contagem total de microrganismos de alimentos por meio de placas baseia-se no plaqueamento de alíquotas do alimento homogeneizado e de suas diluições, onde é utilizado o meio de cultura Ágar Padrão para Contagem.
Como é feita a contagem de bolores e leveduras em alimentos? A contagem de bolores e leveduras é feita em verduras, frutas, legumes, produtos de panificação, mel, geléias, farinhas, derivados e outros. Por isso, ela é feita diretamente no produto, em modo natural e dentro de um determinado prazo.
O número de bactérias contida nos probióticos é calculado com base no número de Unidades Formadoras de Colônias (UFC). Muitos autores recomendam uma dose mínima de 107 UFC/g de bactérias probióticas, enquanto outros defendem que para obtermos efeitos benéficos é necessário doses de pelo menos 109 UFC/g.
Portal da UFC - Universidade Federal do Ceará
No Brasil, segundo o Reitor, existe o padrão entre as universidades federais de usarem quatro letras: U e F seguidas da sigla do Estado (ou da cidade, dependendo do caso).
O resultado é dado em número de bactérias ou unidades formadoras de colônias (ufc) por mililitro de leite (mL) e permite avaliar o padrão de higiene da produção e estocagem do leite na fazenda e garantir o processamento e obtenção de produtos de alta qualidade.
Existem dois fabricantes no mundo que desenvolvem equipamentos específicos para determinação da CBT em leite cru, e que adotam a metodologia conhecida como citometria de fluxo. Essa técnica consiste na adição de brometo de etídio ao leite, para que o DNA e RNA das bactérias sejam corados.
Em microbiologia, a Unidade Formadora de Colónias (UFC; em inglês, colony forming unit, CFU) é uma unidade de medida usada para estimar o número de bactérias ou fungos viáveis - isto é, capazes de se multiplicar mediante fissão binária sob condições controladas - de uma amostra.
A contagem padrão em placas (CPP) referente à contaminação bacteriana do leite cru consiste em um dos procedimentos específicos para o controle de qualidade desta importante matéria prima dos produtos lácteos, conforme a Instrução Normativa 062 (MAPA, 2011), sendo 300.000 UFC/ml o limite previsto.
As colônias deverão ser contadas com o auxílio de contador de colônias equipado com placa de vidro ou acrílico, com diâmetro compatível com o das placas utilizadas, dividido milimetricamente em quadrantes com 1 cm2 de área e com iluminação artificial uniforme.
O método de contagem de microrganismos em placas é um método geral, que pode ser utilizado para contagem de grandes grupos microbianos, como aeróbios mesófilos, aeróbios psicrotróficos, termófilos, bolores e leveduras, variando-se o tipo de meio, a temperatura e o tempo de incubação (Hajdenwurcel, 1998; Silva et al., ...
Dos diversos métodos empregados para se avaliar o número de bactérias do solo, o mais utilizado baseia-se na contagem de colônias em placas de Petri, no qual se verifica uma significativa variação das condições utilizadas, basicamente o meio de cultura, a diluição do inóculo, a temperatura e o tempo de incubação.
Para confirmação de Coliformes fecais, segundo FORSYTHE (2002), utiliza-se o caldo EC (Escherichia coli), por eles serem definidos como coliformes capazes de fermentar a lactose, com produção de gás, no período de 48 horas, a 45,5oC.
Segundo o ICMSF (12) número de células superior a 106 UFC/g é também indicativa de que o alimento pode estar na fase de deterioração.
Como calcular o teor dos Lactobacillus na forma de exponencial para UFC/g? Os Lactobacillus comercializados pela Via Farma, vem com uma especificação de doseamento de “1,0E + 10UFC/g. Essa é uma nomenclatura científica, onde o “E” refere-se ao exponencial 10 e o “+ 10” refere-se à potência, ou seja, 1,0 x 1010.
10 DICAS PARA DIMINUIR A CBT DO LEITE Sanitização do equipamento de ordenha: ... Pré enxágue: ... Limpeza com detergente alcalino clorado: ... Enxágue entre detergentes: ... Limpeza com detergente ácido: ... Limpeza de tubulações e demais partes do equipamento de ordenha: ... Manutenção do equipamento de ordenha:
Como diminuir a contagem bacteriana total do leite?Manter a sala ou local de ordenha sempre limpos; usar roupas limpas para ordenhar as vacas;Utilizar água de boa qualidade (potável);Lavar as luvas e mantê-las desinfetadas durante a ordenha;Imergir os tetos em solução desinfetante antes e após a ordenha;
A pele dos tetos e do próprio úbere pode abrigar microrganismos que contaminam o leite, influenciando assim a CBT. ... Durante o intervalo entre as ordenhas, enquanto as vacas estão deitadas, ocorre intensa contaminação da pele dos tetos e do úbere, principalmente se o ambiente estiver altamente contaminado.
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