Em Portugal, a ricota chama-se requeijão, nome dado à massa comestível, formada a partir do soro do leite obtido quando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à ação do calor.
A magrinha e saborosa ricota (palavra derivado do italiano ricotta) é uma espécie de derivado de queijo com massa mole e baixíssimo teor de gordura, sendo altamente recomendada principalmente em dietas de restrição de gordura ou em uma alimentação mais saudável.
Na verdade, a ricota não é um queijo. Isso porque ela é feita usando o soro do leite e não o coalho, como a maior parte dos queijos. Mas ele apresenta características e valores nutricionais parecidos com alguns queijos brancos e, por isso, pode ser comparada a eles.
Ao contrário do queijo cottage que resulta em grãos coalhados do próprio leite, a ricota é um derivado do queijo, pois é feita a partir do soro desse alimento. Embora os dois apresentem inúmeros benefícios nutricionais, o cottage é menos calórico e menos gorduroso que a ricota.
A ricota tradicional é feita com o soro de leite que sobrou da produção de outros queijos, é um subproduto. Numa tradução literal do italiano, significa recozida. O soro é acidificado via fermentação (ou adição de ácido) e aquecido até quase ferver.
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Ricota não é queijo, mas é tão nutritiva quanto! Apesar das características serem bem próximas, a ricota tem um processo de fabricação diferente aos queijos normais. Contudo, seus benefícios à saúde são grandiosos, principalmente em relação à quantidade de proteínas!
Queijo ou não, a ricota é um alimento interessante para dar mais variedade a dietas saudáveis. Um de seus maiores benefícios é ser rica em cálcio, que fortalece dentes e ossos, previne a osteoporose e ainda colabora com o processo de ganho de massa muscular magra.
"O cottage é um queijo de baixa caloria e, por ser rico em proteínas, promove saciedade, perda de peso e ganho de massa muscular, além de apresentar melhor digestibilidade que outros queijos", destaca a nutricionista Carolina Xavier.
O Cottage é um queijo de origem inglesa. Ele é tipo fresco e possui sabor suave. Aqui no Brasil seu consumo se popularizou principalmente através dos apreciadores de dietas e adeptos a uma vida saudável, já que contém poucas calorias. É consumido com torradas, pães, e pode ser utilizado em diversas receitas.
"Os queijos brancos sãos as melhores opções, como o cottage, queijo minas, ricota, por conter menos corantes, serem ricos em proteínas (como todos os tipos de queijos) e pobre em gorduras", explica a profissional.
É comum quem quer emagrecer incluir a ricota na dieta porque tem valor calórico baixo. Outro fator que contribui para isso é a alta digestibilidade, ou seja, nosso sistema digestivo tem facilidade em digeri-la. Mas a ricota vai além! Também é rica em nutrientes benéficos à saúde humana.
Em contrapartida, os queijos brancos são ótimas opções para quem está de dieta. O que não significa que você não possa consumir queijos “amarelos” vez ou outra. Mas o seu consumo deve ser moderado. Sendo assim, no dia a dia, dê preferência aos os queijos brancos, preferencialmente a ricota.
E não é por ser um queijo “de regime” que a ricota é ruim, como muitas pessoas acabam achando antes mesmo de provar alguma receita feita com ela, ou mesmo ingeri-la pura ou no pão integral. Por ser um queijo “neutro”, ela é versátil no uso em receitas diversas.
De origem italiana, é produzido através do leite de vaca. Sua produção é através do soro do leite e apresenta um sabor levemente ácido. Entre suas características uma boa ricota deve ser firme, não sólida e que derreta na boca.
Mas dizem que a ricota como é hoje foi inventada na Sicília, e as primeiras menções a ela são em textos da ilha, como uma história do início do século XIII, sobre o dia em que o rei Frederico II (1194-1250) encontrou, em meio a uma caçada, um fazendeiro produzindo ricota.
A ricota fresca é basicamente isso com sal. Já o creme é uma mistura dessa ricota com adição de creme de leite; fazendo assim um produto mais gorduroso. Comparando as tabelas (em 100g): a ricota teria 13g de proteína e 6g de gordura total. Enquanto o creme tem 11g de proteína e 17g de gordura.
Ricota: Rico em vitaminas A, B, D e E, o laticínio é responsável por equilibrar as funções do organismo e contribuir com o ganho de massa muscular.
O Queijo Tipo Cottage Président ficou em primeiro por oferecer menos sódio que o segundo colocado. Porém, o Queijo Tipo Cottage Analuiza tem a vantagem de oferecer mais proteínas que os concorrentes —portanto, pode até ser uma opção melhor para quem não tem problema com o consumo de sódio.
Substitua leites e derivados integrais por desnatados
O leite e os derivados como queijos e iogurtes devem ter sempre o menor teor de gordura possível. Por isso os queijos ricota e cottage são os mais aconselhados. Os demais produtos que consumir, procure sempre pelas opções de desnatados.
Ele combina tanto com receitas doces como salgadas, fazendo parte de entradas, pratos principais e sobremesas ou, até mesmo, lanches entre as refeições, conferindo sempre muito sabor, frescor, leveza e importantes benéfico para a saúde.
O queijo cottage faz bem em qualquer horário do dia, no café da manhã, lanches, almoço ou jantar. Em relação à quantidade, 1 a 2 colheres de sopa por dia é ideal para se consumir junto ao pão integral ou outros carboidratos complexos, ou seja, que são absorvidos lentamente pelo organismo.
Cottage: calorias (de 42 a 196), proteína (de 5,8 a 24g), gorduras totais (de 0 a 10g). Quark: calorias (de 40 a 173), proteína (de 7,3 a 10g), gorduras totais (2,7 a 13g). Ricota: calorias (de 93 a 320), proteína (de 10 a 26g), gorduras totais (2 a 26g).
“Geralmente, quanto mais brancos, mais saudáveis e menos gordurosos os queijos são, por conterem maior quantidade de cálcio e de proteína. O queijo cottage, a ricota, o queijo minas e a muçarela de búfala são bons exemplos. Eles têm menos corantes, são ricos em proteína e pobres em gorduras”, acrescenta.
Para quem está de dieta, os queijos mais adequados acabam sendo o cottage e a ricota, além da versão light do queijo minas frescal. Com 98 calorias em cada 100 gramas, o cottage é o queijo mais magro, seguido da ricota (140kcal) e do queijo minas frescal light (160 kcal).
Muitas pessoas acreditam que o queijo ricota engorda por conter muitas calorias. De fato, uma porção de 1 xícara de ricota contém 428 calorias e 31,9 g de gordura. A maioria das gorduras totais – 20,4 g – vem de gordura saturada, por isso ela deve ser consumida com cuidado por quem sofre de doenças cardíacas.
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