O plano de ataque é o ato de elaborar um roteiro de atividades a ser seguido para realização de um empreendimento. É o processo de estabelecer, com antecedência, as ações, os recursos e os meios necessários para a execução de um projeto.
É um guia com instruções pensadas para que o cardápio seja feito no menor tempo possível. No livro, o plano de ataque indica também o que cada pessoa deve fazer, e quando. Quer ver um exemplo?
O que é mise en place?
Mise en place é um termo de origem francesa e, portanto, deve ser pronunciado “mizãn plass”. O significado é simples: colocado em ordem ou posto no lugar. Imagine que você vai fazer uma torta, cuja receita viu no Instagram de algum chefe de cozinha e começa a misturar e fazer tudo ao mesmo tempo.
Para a montagem da mesa deve-se prestar atenção nesses itens:
O termo mise en place, com origem no francês significa algo como “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. ... Fazer a mise en place (pronuncia-se “miz an plas”) não é só uma forma de organizar o processo de confecção de um prato, mas uma etapa essencial para o sucesso da receita.
O termo mise en place, com origem no francês significa algo como “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. ... Fazer a mise en place (pronuncia-se “miz an plas”) não é só uma forma de organizar o processo de confecção de um prato, mas uma etapa essencial para o sucesso da receita.
Mise em place é um termo francês empregado normalmente na área da gastronomia. Literalmente significa “posta no lugar” ou “pôr em ordem, fazer à disposição” e se refere a qualquer processo de preparação culinária no que se diz necessário em estabelecer uma ordem dos ingredientes que serão empregados na suposta receita.
Montagem do Salão e Mise-En-Place
Mise en place de salão consiste na organização do salão, ou seja, alinhar as mesas e as cadeiras, limpar os banheiros, o chão, o tapete, o bar. Além disso, devem ser checados o bom funcionamento dos aparelhos de ventilação, ou ar condicionado, e os pontos de iluminação da casa.
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