Mundialmente famosa por seu sabor e maciez inigualáveis, a Picanha Argentina Swift é proveniente de animais de raças britânicas. Muito macia e com uma capa de gordura uniforme, é ideal para quem busca sabor e qualidade para uma ocasião especial.
Então, o funcionário do restaurante, um típico argentino, teria explicado que como não dispunha de cuadril, havia servido um corte cujo nome era picanha, (chamado assim pois tratava-se da parte traseira do boi, onde ele era castigado com uma um instrumento chamado picana – uma espécie de vara com pregos na ponta).
Picanha argentina é maior
Como toda lenda, essa afirmação não se sustenta, pois, o tamanho da picanha é proporcional ao tamanho do boi. A argentina, por exemplo, costuma ter, em média, 1,5kg, podendo chegar até a 2kg, já que seus bois de origem britânica são maiores. Já no Brasil, a peça tem, em média, 1,2kg.
O nome pode soar estranho, mas você conhece muito bem a Tapa de Cuadril. Afinal, ela nada mais é do que a Picanha da terra do tango. Por mais que não seja um dos cortes preferidos dos argentinos, a Tapa de Cuadril fica excelente na parrilla, principalmente quando feita em suculentos bifes de tiras.
Conheça as melhores picanhas do mundoFonte: Clube da Picanha.Fonte: Clube da Picanha.Picanha Uruguaia Premium / Fonte: Clube da Picanha.Picanha Argentina Premium / Fonte: Clube da Picanha.Picanha Americana Premium / Fonte: Clube da Picanha.
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A boa picanha deve ter carne e uma boa capa de gordura, nada mais. A picanha fica junto ao coxão duro que deve ser retirado acima da terceira veia da peça e ser limpa de todos nervos que são intragáveis para o consumo.
Surgida no Japão, a raça dá origem a cortes com altíssimo grau de marmoreio, a gordura entremeada que confere sabor e maciez. Essa característica garantiu sua fama de uma das carnes mais caras do mundo. Para se ter uma ideia, 1 quilo de picanha de wagyu importada pode custar até R$ 700, no Brasil.
Churrasco Argentino, o prato mais tradicional
É importante ressaltar que em espanhol seu nome é “Asado” (os argentinos chamam de churrasco ao bife simples). Sem dúvida um dos pratos mais tradicionais, cada assador tem o seu segredo na hora de assar a carne.
O bife de chorizo é um corte argentino que consagrou a carne do país como uma das melhores do mundo. A maciez e o sabor marcantes da carne são os seus principais atributos, tornando o bife uma escolha perfeita para churrascos inesquecíveis.
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