O processo de fermentação é uma via anaeróbia de síntese de ATP, ou seja, ocorre sem a presença de oxigênio. A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia.
O processo industrial de fermentação alcoólica pode ser dividido em três fases: fermentação preliminar ou pré-fermentação, fermentação principal ou tumultuosa e fermentação complementar ou pós-fermentação.
A fermentação lática é realizada de maneira exclusiva por bactérias, especificamente por lactobacilos, ocorre quando a glicólise tem como principal mediador a glicose ou a galactose, obtida a partir da quebra de uma molécula de lactose (açúcar presente no leite).
Tipos de Fermentação
São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4 horas. Nesse tempo, a formação de acidez e de aroma é monitorada.
O processo biológico de fermentação começa com a glicólise. Nesse processo, a molécula de glicose é quebrada, transformada em duas moléculas de piruvato. Acontece que o piruvato recebe elétrons do NADH (dinucleotídeo de nicotinamida-adenina) e se transforma em ácidos ou álcool.
Mediante seu produto final, a fermentação pode ser classificada de diversas formas. As principais formas de fermentação realizadas pelos organismos, sendo também as mais utilizadas pelas indústrias, são: Nela o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico) num processo constituído por duas etapas.
A fermentação alcoólica acontece em duas etapas. Em um primeiro momento, durante a glicólise, o piruvato se transforma em duas moléculas de acetaldeído (aldeído acético — C2H4O) e com isso, é liberado dióxido de carbono, o famoso CO2. Em seguida, o NADH doa seus elétrons para o acetaldeído e então temos o etanol.
Na fermentação acontece apenas a primeira etapa da respiração celular, ou seja, a glicólise. Nessa fase ocorre a quebra da molécula de glicose em duas moléculas de piruvato (ou ácido pirúvico), além da formação de duas moléculas de ATP e duas de NADH. Para que a energia armazenada nas ligações químicas da glicose seja liberada, ...
Quais são os sinônimos de convescote?
Qual é o pronome de tratamento para advogado?
Como surgiu o boi-bumbá de Parintins?
Quem foi que Jesus chamou de amigo?
Qual o nome do aluno do Sensei?
Como se chama modelo acima do peso?
Como chama a hóstia não consagrada?
Qual é o estilo do Jutsu clone das sombras?
Como chegar até a Pedra Redonda em Monte Verde?
Como manter a qualidade da foto no Twitter?
Quais os cuidados necessários para manter as articulações saudáveis?
O que é bom para manter a calma e estudar?
Como são formados os adjetivos pátrios?
Como escrever mensagem de aniversário para sogra?
Quantos luas têm os planetas anões?
Como deixar a tela do PC ligada o tempo todo?
Onde estão localizados os anticorpos?
É possível ter dois arquivos com nomes iguais numa mesma pasta?
Qual a principal característica dos planetas externos como são formados?