A tradução literal de al dente é mesmo “ao dente”, pois a ideia é que, embora o alimento esteja cozido, sua maciez não ultrapasse o ponto em que os dentes são convocados a mastigá-lo.
Al dente é o termo italiano usado para descrever massa que é cozida até que ofereça uma ligeira resistência à mordida. A tradução do italiano seria “ao dente”. Na culinária italiana contemporânea, o termo identifica a consistência ideal para massas e envolve um breve tempo de cozimento.
O ponto al dente é quando a massa já está cozida, levemente macia, mas apresenta uma certa resistência quando é mordida. Isso não significa que ela esteja dura! Além disso, cada tipo de massa precisa de um tempo diferente para chegar ao ponto. Tudo dependerá do tamanho e da espessura da massa e se é fresca ou não.
O famoso ponto al dente é quando a massa está cozida, mas ainda assim, firme. Por isso, experimente antes: pegue uma massa e corte-a, e se ainda estiver “branca” no meio, espere mais um tempinho. Quando estiver cozido por dentro, desligue o fogo antes que fique totalmente macio e escorra a água.
O macarrão de macarrão deve ser al-dente .
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Como regra geral, os tempos de cozimento para formatos comuns de massas são:Longo e muito fino (espaguete, bavette): 6 min.Longo e fino (espaguete, linguine, bucatini): 8 min.Curto e grosso (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 min.Pequeno e grosso (farfalle): 8 min.
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Coloque sal na água: é muito importante colocar bastante sal na água assim que ela começar a ferver. Coloque pelo menos uma ou duas colheres de sopa de sal e não se preocupe, pois você não irá comer todo esse sal, já que o macarrão não o absorve. O sal impede que o macarrão fique pegajoso e grudento.
7- Lavar o macarrão
Escorrer e lavar o macarrão em água corrente é errado porque tira o amido. Se for servir frio ou for adicionar o molho mais tarde, então adicione um fio de azeite para evitar que a massa grude.
Jogar o macarrão na parede: se grudar, está no ponto
Isso não quer dizer nada: o macarrão é revestido com uma fina camada que irá fazer com que ele grude na parede, estando totalmente cozido ou não! Para saber se ele está bom, basta provar e você perceberá se ele está al dente!
“Com uma pitadinha de sal o ph da água vai modificar é onde você vai dar aquele choque na fibra do alimento. Com a água fervendo ele acaba por encolher, fechar as fibras e ai você vai efetuar o cozimento desse legume com o próprio líquido que tem nele, consegue o ponto mais al dente”.
A locução italiana al dente, surgida no século XVI, começou a ser usada em português por volta de 1950, segundo a datação do Houaiss. Significa algo semelhante ao que chamamos de “ao ponto”, ou seja, um estágio intermediário de cozimento – nem muito duro nem muito macio.
O macarrão não vai grudar um no outro ou no fundo da panela e vai cozinhar por igual e ficar soltinho. Para ter um macarrão solto e bem cozido, desligue o fogo pouco antes dele de ficar completamente macio. Até servir, mantenha um pouco de água quente ainda na panela.
Massas LongasTem como seu representante mais clássico o espaguete (Spaghetti), mas Talharim (fita mais estreita), Fettuccine (fita mais larga), Taglierini (espaguete mais fino) e Bucatini (espaguete com furo no meio) também são pastas longas bem conhecidas.
Em italiano Fettuccine significa “pequenas fitas”. É uma massa em formato de ninho e é mais estreita que o tagliatelle. Combina com molhos mais delicados e à base de creme, como a simples e deliciosa receita de molho Alfredo.
Massas curtas
Para nós brasileiros, as mais conhecidas são o farfalle, o fusilli e o penne.
Com o objetivo de parar o cozimento e deixar o macarrão soltinho, muitas pessoas jogam água gelada sobre ele. Mas isso faz com que o amido da superfície, que ajuda a absorver todo o sabor do molho, saia do macarrão. Para que o macarrão não grude, é ideal que você sirva logo após escorrê-lo da água.
✅ No entanto, o jeito certo de escorrer macarrão é ao contrário. O escorredor deve ser colocado dentro da panela. Depois que isso for feito ela deve ser virada para despejar a água. Desse jeito, a massa não deixa a panela e não tem nenhum risco de cair toda na pia e você perder o prato todo.
Lavar o macarrão em água fria para não grudar é errado, pois irá remover o amido que ajuda o molho a aderir melhor. Se quiser evitar que grude ao esfriar, escorra a massa e passe um pouco de azeite deixando-o esfriar naturalmente para que fique soltinho.
Isso serve para a massa hidratar e para evitar que a água pare de ferver. "A proporção ideal é 1 litro de água para cada 100 g de massa. Mesmo fazendo porções pequenas deve-se manter essa proporção para não deixar que grude.
Quando você for preparar um delicioso macarrão e precisar saber a quantidade necessária para não faltar ou sobrar, você só precisa fazer o cálculo de 80 a 100 gramas por pessoa.
Existem massas que rendem mais, como o “penne”. Ele sempre rende mais que o espaguete. – Qual o tempo de cozimento? Varia de 4 minutos, no caso do cabelo de anjo, a 12 minutos, no pennoni.
Fettuccine: massa longa e achatada, combina bem com molhos gordurosos e cremosos e à base de carne. Espaguete: fininho, vai bem com molhos de tomate, peixes ou à base de óleo e pode ser encontrado nos tamanhos 8 e 9, que diferencia a espessura de seus fios.
Seque o macarrão por 15 minutos em uma superfície plana e coberta com farinha antes de cortá-lo. Isso deixará a massa menos grudenta e mais fácil de cortar; mas não seque por mais de 15 minutos, pois ela pode quebrar quando for cortada.
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