Baunilha é uma especiaria usada como aromatizante, obtida de orquídeas do género Vanilla, nativas do México. Originalmente cultivada pelos povos mesoamericanos pré-colombianos, parece ter sido levada para a Europa juntamente com o chocolate na década de 1520, pelo conquistador espanhol Hernán Cortés.
Qualquer orquídea do gênero Vanilla é uma baunilha – mas a parte utilizada para dar sabor e aroma aos alimentos são os grãos da vagem da planta. ... Para retirar o extrato de baunilha, esmaga-se a vagem seca, que depois é submergida em álcool.
Ela não tem tanta vanilina natural como Bourbon, mas o sabor vem do heliotropina (anis aldeído), dando-lhe um sabor doce e frutado, que lembra cerejas ou uvas passas. Mesmo que a sua vagem é mais gorda do que de baunilha Bourbon, ela não possue muitas sementes.
A palavra baunilha vem do espanhol vainilla, que significa “pequena vagem”. Trata-se de uma especiaria usada como aromatizante, sendo obtida de orquídeas do gênero Vanilla, originárias do México, onde era cultivada pelos povos mesoamericanos pré-colombianos.
A orquídea baunilha é nativa do México, mas o país produz pouco - foi ultrapassado por Madagascar ainda na década de 1960. O segundo lugar no ranking de maiores produtores é da Indonésia. Colonizadores franceses levaram baunilha pela primeira vez para a ilha Reunião, vizinha de Madagascar, no início do século 19.
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O castóreo é gerado por duas glândulas situadas entre os órgãos genitais e o ânus dos castores. O aroma a baunilha resulta da dieta à base de folhas e cascas de árvore. Tem sido usado na perfumaria e na farmacologia, como estimulante e antiespasmódico. É ainda usado como um aditivo alimentar.
A baunilha é cultivada só em 4 países: Madagascar, Indonésia, México e Tahiti se bem que uma quantidade limitada seja também cultivada em Uganda, Jamaica, Costa Rica e India.
A baunilha natural é cara e difícil de encontrar, mas o sabor e o cheiro não se comparam, o cheiro toma o ambiente todo e você pode utilizar para aromatizar outros ingredientes para render mais. O extrato natural é a segunda melhor opção pois ainda tem o cheiro adocicado da baunilha natural, porém menos intenso.
Dentre as propriedades poderosas da baunilha, está o seu poder antioxidante que auxilia na manutenção de uma pele jovem por mais tempo. Além disso, as pétalas da flor de baunilha possuem uma substância chamada mucilagem, que possui a capacidade de reter água e é muito utilizada na formulação de hidratantes.
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