A cozinha profissional atua em diversos ramos de negócios e tem como função o preparo de alimentos de forma dinâmica e rápida. Na cozinha profissional, você prepara alimentos congelados, refeições, consome no mesmo local e retira a refeição do cliente.
Em pequenas cozinhas, o 1º cozinheiro pode ser o único responsável, assumindo também as funções de chefe de cozinha. Em cozinhas mais sofisticadas e/ou de maior porte, ele é denominado sous chef e fica subordinado ao chef de cuisine, dando assistência e substituindo-o quando necessário.
Para uma cozinha de restaurante, é recomendado que sejam adquiridos os seguintes equipamentos:
Dicas de organização da cozinha do restaurante
Conheça todas as funções da cozinha profissional
Diariamente, o restaurante recebe alimentos, bebidas e outros produtos necessários para as tarefas do dia. Dependendo do porte e da proposta do estabelecimento, a quantidade de itens que chegam todos os dias pode ser bastante volumosa e variada, o que, sem a organização necessária, aumenta o risco de erros.
A palavra cozinheiro é geralmente indicada a todos que trabalham na cozinha, mas como a cozinha é uma empresa e todas elas existem hierarquias foram denominados nomes específicos aos profissionais especificando sua hierarquia e suas funções.
Entremetier - Responsável por preparar sopas, guarnições, legumes, ovos e produtos com farinha.
O que não pode faltar em um restaurante de sucesso
A área de preparo de alimentos quentes, que pode conter freezers horizontais, grelhas, fritadeiras, churrasqueiras e fogões, precisa de 28 m². Uma área de cozimento, projetada para o preparo de pães, bolos e doces, pode ser separada das outras duas e exige 15 m².
Mas você sabe como funciona uma cozinha profissional? A hierarquia na cozinha tem a função de facilitar a dinâmica no ambiente e teve origem na França (não é à toa que os títulos são em francês!). A nomeação vai desde o responsável pela cozinha até o encarregado de lavar os utensílios utilizados.
É o cozinheiro mais experiente da cozinha e de cargo mais alto, responsável por supervisionar e direcionar todos os outros colaboradores. Entre seus afazeres, estão gerenciar a equipe, garantir a qualidade dos pratos em todos os aspectos, corrigir falhas, controlar o estoque de produtos e fazer o controle higiênico e sanitário.
Geralmente, são os únicos presentes no setor, mas em cozinhas maiores, possuem subordinados dos quais são responsáveis pelo treinamento e supervisão. Eles também preparam a lista de compras, estocam e conservam os produtos do seu setor e, assim como o sous chef, preparam a área de trabalho para o início e fim das atividades.
Entre seus afazeres, estão gerenciar a equipe, garantir a qualidade dos pratos em todos os aspectos, corrigir falhas, controlar o estoque de produtos e fazer o controle higiênico e sanitário. Em pequenas cozinhas, o 1º cozinheiro pode ser o único responsável, assumindo também as funções de chefe de cozinha.
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