Outra boa solução nesse tipo de preparo é utilizar o azeite de oliva, que contém fitonutrientes e antioxidantes, que fazem bem para os vasos sanguíneos”, detalha. Para que o alimento cozinhe por completo e ganhe uma crosta crocante, a temperatura ideal é de 1 °C.
Boas práticas de fritura para prolongar a vida útil do óleo e reduzir os custos.
Deixe o excesso de óleo pingar em uma grade suspensa. Dessa forma, a quantidade de óleo em contato com a comida será menor e a casquinha se manterá crocante por mais tempo. Se for salgar o alimento, faça isso assim que tirá-lo do óleo. Depois que ele esfriar, o sal não irá penetrar a crosta.
Na hora de fritar, nunca esqueça de conferir se o óleo já está quente, com a velha dica: jogue um palito de fósforo na panela e inicie o processo de fritura só depois que ele acender, indicando que o óleo está quente. Essa dica ajuda a evitar que a massa da coxinha grude no fundo da panela.
Acerte a temperatura do óleo para fritar os salgadinhos sem estourar. A temperatura do óleo é fator crucial para uma boa fritura. O óleo não pode estar muito quente, nem muito frio, a recomendação é de que a temperatura fique entre 180ºC e 200ºC. A dica para não errar é utilizar um palito de fósforo!
Alguns fatores, como o tipo do alimento, quantidade, temperatura e tipo do óleo, entre outros, podem influenciar na fritura. Por isso, cada fritura tem suas próprias características e parâmetros, o que pode te ajudar nesse momento é o tão querido e pouco popular: TERMÔMETRO.
Para começar, a panela correta. Deve ter bordas altas, fundo espesso e de preferência ser de inox ou ferro, materiais que transferem o calor de maneira uniforme (as variações prejudicam a fritura) e sem dispersar. A wok, frigideira funda muito utilizada na culinária oriental, é ótima para frituras.
FRITURA POR IMERSÃO: trata-se do método mais usado para fritar doces como sonhos, donuts, churros, etc. A transferência de calor acontece por convecção e condução para dentro do alimento pelo movimento, diferença de temperatura e por aqueles microcanais que conversamos, lembra?
Parte do sucesso da fritura está na escolha da gordura. Em casa, o ideal é o óleo vegetal. Mas ele deve ser neutro. Então, de cara, você já pode eliminar o óleo de soja, que deixa cheiro e sabor residual no alimento (e na casa toda!). Os mais neutros são os óleos de algodão e de canola, mais caros.
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