Sovar de menos não dá a chance de o glúten se organizar. Sovar demais quebra as cadeias já formadas. De qualquer forma, uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado. Use água gelada para fazer a massa.
Se ela não estiver elástica o suficiente, o gás carbônico liberado no processo de fermentação fica aprisionado, sem ter para onde ir. A consequência de uma sova mal feita é um pão massudo e pesado.
Misture os ingredientes para a massa.Continue misturando os ingredientes com a colher até a massa atingir o ponto certo. Ela estará pronta para ser sovada quando não houver mais farinha grudada na tigela.Outro sinal de que a massa está pronta para ser sovada é quando fica difícil de continuar misturando com a colher.
Esse é o método mais comum de sovar massa de pão.
Segure uma ponta da massa com uma mão e estique-a na bancada com a base da outra mão. Dobre a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial. Vire a massa em 90º e comece novamente. Repita o processo por 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Se estiver morna, o manuseio vai ativar a fermentação antes do tempo”, afirma. Em segundo lugar, é importante deixar a massa descansar por, no mínimo, duas horas, tempo necessário para o crescimento.
45 curiosidades que você vai gostar
Outra razão para se guardar a massa na geladeira é quando se quer uma massa menos fofa e mais crocante, como as de pizzas. Quanto menor for a temperatura, menos os microrganismos do fermento vão se proliferar, por isso eles não produzem tantos gases e a massa fica mais fina e crocante.
Coloque a massa em cima da mesa e sove novamente. Quanto mais sovada ficar a massa, mais ela vai crescer e mais macio vai ficar o pão. Depois da massa sovada, deixe descansar por uns 20 a 30 minutos, bem coberta, se preferir coloque num recipiente com tampa (retire o ar).
Sovar demais quebra as cadeias já formadas. De qualquer forma, uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado. Use água gelada para fazer a massa. A temperatura da massa não deve passar dos 26ºC durante a sova, para que ela não começe a fermentar antes da hora.
O ideal é uma superfície lisa e que fique na altura da sua cintura. Seja um balcão, mesa ou outra superfície plana e estável (ou seja, bem fixada no chão), você deve limpá-la com um pano umedecido em água morna misturada a um pouco de detergente. Termine com uma toalha limpa e seca.
Pão ficou massudo por falta de sova
Se você não sova bem, consequentemente o pão não cresce bem pois a massa não fica elástica o suficiente, o glúten não se desenvolve para que os gases da fermentação ajam, e esses gases ficam presos. Falamos mais sobre a sova aqui.
O primeiro sinal de que você sovou demais é quando a massa se torna bem brilhante. O segundo sinal é que a massa perde a elasticidade. Ao fazer o teste do ponto de véu, a massa rasga com facilidade, sinal de que o glúten foi desenvolvido em excesso. Você também sentirá a massa muito densa e rígida.
Outra maneira de acelerar o crescimento da massa de pão no inverno é colocá-la dentro de um forno levemente aquecido. Basta ligar o aparelho na temperatura mais baixa, deixar aquecer por 5 minutos, desligar o fogo e colocar a massa.
O excesso de ingredientes líquidos numa receita de pão (água, leite, óleo ou ovos) resulta numa massa excessivamente elástica ou mole que pode murchar durante o processo de panificação. O resultado será um pão murcho depois de assar ou uma casca de pão enrugada.
Quando a massa é deixada em repouso após o amassamento, as leveduras realizam uma reação química denominada de fermentação. Durante a fermentação, os carboidratos presentes na massa são convertidos em gás carbônico (CO2) e etanol (álcool). Como o CO2 formado é um gás, ao ser produzido, ele escapa para o ambiente.
Quando adicionamos água à alguma farinha, como a de trigo por exemplo, e misturamos a massa, o glúten é formado.
Quando adicionamos água à alguma farinha, como a de trigo, e misturamos a massa, essas duas proteínas se encontram e formam o glúten, que é o responsável por deixar a massa elástica para trabalhar e resistente para ser esticada sem arrebentar, como acontece na produção de pão e macarrão.
Assim, uma pequena quantidade de sal pode ajudar a regular a fermentação. A ausência completa do sal também não traz benefícios, pois quando não há sal na massa, as leveduras começam a fermentar em uma velocidade muito rápida, e, para isto, comem todo o açúcar da massa.
Para saber se a massa de pão já cresceu, coloque o dedo dentro da massa, até estar todo coberto e retire-o. Se após dois minutos o buraco permanecer, a massa já estará pronta para ir ao forno.
Para salvar uma massa de pão que não cresce, comece colocando-a na grade mais baixa do forno, junto de uma assadeira com água fervente. Feche a porta do forno e deixe a massa crescer. O aumento da temperatura e da umidade ajuda a ativar o fermento da massa, fazendo com que ela cresça.
Deixe a massa descansar coberta por um pano úmido por 30 minutos ou até que dobre de tamanho. Faça quatro bolinhas de 130g com a massa e coloque num tabuleiro untado com um pouco de farinha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais 30 minutos para terminar a fermentação.
para explicar os segredos para fazer uma massa tradicional de pizza. No processo de preparo, é necessário deixá-la descansando para fermentar e maturar. “Primeiras seis horas para fora, que é o processo de fermentação. Que dura no máximo 10 horas.
O tempo de descanso da massa é crucial! Isso porque durante esse tempo ocorre a fermentação da massa, permitindo que ela fique com uma textura deliciosa. Por isso, o ideal é que a massa fique por descansando por, no mínimo, 30 minutos para crescer.
Quantos ossos o ser humano tem no ouvido?
Como se vestir em uma festa Pool party?
Como instalar OBB do Free Fire?
Como são chamados os jogos eletrônicos que movimentam o corpo?
Como são chamado o número 7 e 4?
Quais dos seguintes presentes são comumente dados no Dia dos Namorados?
Quais vestimentas necessárias para entrada no centro cirúrgico?
Onde são encontrados fósseis no Brasil?
Como as pessoas se vestem no inverno no Brasil?
Como montar foguete de papelão?
Quem é o irmão do Felipe Neto?
Como se vestir após os 50 anos?
Como explicar o vento na educação infantil?