Carré é a parte central do dorso do porco, que inclui as costeletas, o lombo propriamente dito e o filé mignon. Bisteca é o Carré fatiado.
No pernil traseiro, o mais consumido, tem a alcatra, a picanha, o coxão duro, o coxão mole e o pé. Em cima, tem o carré, de onde são tirados a bisteca, o lombo e o filé mignon suíno, também chamado de filezinho. Abaixo do carré ficam a costela, a panceta, que é o bacon fresco, e a barriga, de onde sai o toucinho.
O carré de cordeiro é um corte feito perpendicularmente à coluna vertebral do animal, incluindo 16 costelas ou costeletas. Essa parte do animal é como se fosse o filé mignon do cordeiro, ou seja, a mais nobre de todas.
A panceta suína é um corte saboroso retirado da barriga do porco.
Significado de Carré substantivo masculino Região do lombo de um animal; dorso, costas. Conjunto de costelas ou cada costela em separado que compõe o lombo de um animal, geralmente de cordeiro, porco ou boi; carrê.
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En la colección de Jean Louis David para esta temporada proponen 3 cortes Carré con distintos matices: “Se acabaron las grandes tendencias que sustituyen a otras. Hoy en día, el Carré se lleva tanto wavy como liso, con media melena o ultra corto como el blunt bob.
En el anterior capítulo del curso de cocina os empezamos a hablar de las diferentes formas de preparar y cortar carnes. Hoy toca cómo preparar y cortar la carne de cordero. Aunque este pertenece a un grupo mayor que también tiene el ganado caprino. Que delicia comer un buen lechazo en Segovia, un ternasco en Aragón o un Cabritu en Asturias.
Y si tienes el rostro anguloso, con barbilla y pómulos marcados, Philippeau propone el carré con líneas suaves, para no acentuar más los rasgos. Por su parte, los rostros redondos o en forma de corazón encontrarán su mejor versión en los carré largos, degradados, para dar volumen en ambos lados.
Vamos a explicar de qué corte se trata y cómo se cocina, porque por supuesto vamos a ver unas recetas de carré al horno para chuparse los dedos. Como hemos dicho puede ser tanto de cordero como de cerdo o ternera, aunque las dos primeras son las que se preparan más frecuentemente.