A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes (massas, peixe, carne, legumes) em óleo (ou outra gordura) a alta temperatura.
Para ser considerada fritura, o alimento precisa ser preparado com gordura – seja ela em pouca quantidade, como no preparo de um ovo estralado, ou em muita, na fritura por imersão.
O processo de fritura inclui a imersão de pedaços de alimentos no óleo quente (150°C – 190°C), de modo que durante este processo ocorre transporte simultâneo de calor e massa entre o óleo e o alimento. Altas temperaturas, presença de oxigênio, alimento e óleo, podem afetar a qualidade e o sensorial do alimento frito.
Fritura correta garante alimentos sequinhos e crocantes; aprenda como fazerPanela certa.Tipos de fritura.Imersão – Neste caso, as gorduras 100% vegetais devem ser as eleitas. ... Grelhados – Feitos em chapas ou frigideiras, são os mais indicados graças ao baixo teor de gordura.
A temperatura ideal para fritura é entre 180°C a 190°C. Se estiver quente demais, o alimento vai fritar muito rápido, mas pode ficar cru por dentro. O óleo vai queimar aos 205°C, portanto fique de olho na chama, que deve estar constante e azulada (indícios de que o gás não está acabando!).
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História. Pesquisadores acreditam que a fritura, uso de óleos diversos para cozinhar alimentos, existisse desde a descoberta do fogo, há cerca de 800 mil anos. Há diversos indícios e mesmo registros remotos de seu uso ao longo da história.
Quando um alimento entra em contato com óleo quente, a temperatura da sua superfície se eleva muito rápido, o que faz com que ela seque. ... A superfície do alimento é formada por vários microcanais chamados “capilares”. Durante a fritura, a água do alimento é substituída por óleo.
Segundo Grootveld, o melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite. "Primeiro porque esses compostos tóxicos são gerados em baixa quantidade e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano."
Óleo de Canola: O melhor óleo para frituras profundas
O aspecto mais importante do óleo de fritura é o ponto de fumaça.
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