De acordo com o diretor executivo do Instituto Ovos Brasil, José Roberto Bottura, o consumo do ovo cru é seguro.
O mais importante é não consumir o ovo cru ou mal cozido, pois ele pode conter salmonela, bactéria responsável por sintomas como febre, diarreia e vômitos.
O ovo é um dos alimentos de origem animal com mais benefícios para a saúde. Ainda cru, oferece três gramas de proteína, vitamina A, B2, B5, B12 e E, minerais e ainda antioxidantes que atuam a favor do sistema imunológico, do cérebro, dos olhos e da pele.
É inegável o quão nutritivo o ovo é: há apenas 72 calorias, 6 gramas de proteínas, 5 gramas de gorduras e grande abundância de vitaminas. Entretanto, suas propriedades são essencialmente as mesmas quando o ovo é cozido ou mexido. Por isso, consumir o ovo cru está longe de ser a melhor opção.
Talvez não. Como explica a revista Women s Health, a capacidade do organismo absorver os nutrientes do ovo - em particular, a proteína - é de cerca de 90% quando este alimento é cozido, ao contrário dos 50% quando ainda está cru.
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De acordo com nutricionistas, para eliminar o risco da salmonela, os ovos devem passar por um processo de cozimento - fritos por três minutos de um lado e dois minutos de outro, a 120°C; ou cozidos por sete minutos em água fervente.
Falando nisso, na hora do consumo, antes de quebrar o ovo, é preciso lavá-los: "O correto é lavar o ovo com água corrente, secar a casca, quebrá-la e, na sequência, lavar e secar as mãos para evitar que outros alimentos sejam contaminados pela salmonela", diz a nutricionista Daniele Leal.
Cuidados no preparoEvite o consumo de preparações com ovos crus ou mal cozidos.Para preparações sem cocção, tais como maionese, cremes, mousses, utilize ovos pasteurizados, desidratados ou cozidos.Ovos cozidos devem ser fervidos por sete minutos.Ovos fritos devem ser consumidos com a gema dura.
Como prevenir a infecção por Salmonella (Salmonelose)?Lave sempre as mãos, antes, durante e depois de manipular ou consumir alimentos.Lave bem os alimentos antes de consumir, especialmente frutas e verduras.A carne deve ser bem cozida ou assada.Os ovos devem ser bem cozidos.
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