Tratar o leite é essencial Pasteurização: há a rápida, que aquece a bebida de 72 até 75 °C durante 15 a 20 segundos. Na lenta, o leite esquenta de 62 a 65 °C por 30 minutos. Seja qual for a opção, ele deve ser refrigerado depois.
É necessário ferver o leite antes de tomar? Resposta: Mito. Ferver o leite não garante que o produto ficará livre de bactérias nocivas, mesmo porque as condições caseiras não permitem a eliminação dos agentes causadores de doenças eventualmente presentes no leite cru.
Algumas intoxicações e infecções, como a tuberculose, a brucelose, a salmonelose, a campilobacteriose entre outras, podem ser transmitidas pelo leite que não foi tratado. O tratamento térmico (pasteurização ou ultrapasteurização) elimina os agentes causadores destas doenças, com segurança para o consumidor.
O leite pasteurizado ou UHT, seja ele de caixinha, garrafa ou saquinho não deve ser fervido antes do consumo. Todo leite vendido em estabelecimentos comerciais já foi submetido a algum tipo de tratamento térmico para eliminação de microrganismos patogênicos.
– congele o leite em porções que você pode depois descongelar lentamente na geladeira, para consumir durante os dias seguintes. Congelar ainda é a melhor forma de manter o produto fresco. – Transforme em iogurte, assim ele dura mais. De quebra, a fermentação transforma os açúcares e ele fica melhor para digerir.
Entre as doenças que podem ser transmitidas pelo consumo de leite cru estão a tuberculose, brucelose, listeriose, salmonelose, yersiniose, campilobacteriose, infecção por Escherichia coli, entre outras.
É que o leite cru pode possuir bactérias perigosas como a salmonella, e. coli e a listeria, responsáveis por causar doenças graves. Elas são particularmente perigosas para grupos de risco como grávidas, idosos e crianças, ou qualquer pessoa que esteja com o sistema imunológico debilitado.
Coloque o leite no pote, tampe bem e dê uma boa agitada por aproximadamente 30 segundos. Depois, retire a tampa e leve o pote ao micro-ondas por 30 segundos. Fique de olho grudadinho no micro-ondas e interrompa o tempo marcado antes que o leite comece a derramar.
É que o leite cru pode possuir bactérias perigosas como a salmonella, e. coli e a listeria, responsáveis por causar doenças graves. Elas são particularmente perigosas para grupos de risco como grávidas, idosos e crianças, ou qualquer pessoa que esteja com o sistema imunológico debilitado.
Então, é importante consumir o leite em horários diferentes de carnes, por exemplo, alimentos ricos em ferro. O ideal é consumir leite nos horários de café da manhã e lanches intermediários durante o dia, longe de almoço e jantar, por exemplo.
O leite cru, ou seja, aquele que não passou pelo tratamento térmico, traz inúmeros riscos para a saúde do consumidor. Algumas intoxicações e infecções, como a tuberculose, a brucelose, a salmonelose, a campilobacteriose entre outras, podem ser transmitidas pelo leite que não foi tratado.
“Infelizmente, em algumas regiões ainda se acredita que o leite cru comercializado na informalidade possui mais benefícios do que o pasteurizado e inspecionado”, lamenta Maria Izabel. É hora de entender que isso é mito. Pasteurização: há a rápida, que aquece a bebida de 72 até 75 °C durante 15 a 20 segundos.
Esquente o leite para fermentar lentamente. Se você estiver fazendo queijo ou iogurte, é necessário esquentar o leite um grau por minuto. Esquente em fogo baixo ou médio por 30 a 40 minutos e mexa depois de alguns minutos. O leite terá chegado ao ponto de ebulição de 82 °C quando começar a criar pequenas bolhas e vapor.
Mantenha o fogo baixo para que a água continue a ferver. Coloque o leite com cuidado na tigela e mexa frequentemente, até ver pequenas bolhas se formando na borda e o vapor sendo liberado do leite. Quando o leite chegar ao ponto de ebulição, desligue o fogo e use-o ou deixe esfriar de acordo com a receita.
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