Como levados simultaneamente ao forno, os alimentos não têm sabores e aromas misturados, já que a todo momento ocorre renovação do ar dentro da câmara. A temperatura média no vapor limpo é de 100ºC, mantendo 80% dos nutrientes, sendo que no cozimento convencional a retenção de propriedades é de apenas 40%.
Os fornos combinados são a evolução da tecnologia da cozinha industrial! ... O maior benefício da função de Ar Seco num forno combinado é poder preparar alimentos empanados. gratinados e “fritos” sem o uso de óleo, o que deixa os alimentos mais saudáveis, além de sequinhos e crocantes, pois não ocorre o aumento de umidade.
Forno Combinado elétrico com capacidade para 40 GNs 1/1x65mm (compatível com GNs de demais profundidades e grelhas). Temperatura de câmara varia 50ºC a 250ºC.
Os fornos combinados ainda são o aprimoramento dos fornos de convecção. Também é equipado com turbina e, além disso, tem um injetor de vapor. Portanto, tudo, desde alimentos cozidos no vapor até ar quente seco, pode ser produzido. Por outras palavras, é o único forno que combina várias funções diferentes.
Comece a higienização por dentro, borrifando um pouco de removedor de gordura em todos os equipamentos internos. Feche o forno combinado e deixe o produto agir por alguns minutos. Em seguida, utilize a ducha própria do aparelho para enxaguar e passe uma esponja para tirar o excesso que ficar.
Os fornos com vapor são a forma mais fácil de melhorar ainda mais o sabor dos alimentos. Obtém tudo o que um forno tradicional oferece, mais os benefícios do vapor. Seja para assar carne ou para cozer pão, a adição de um pouco de vapor torna os alimentos estaladiços por fora e cheios de sabor por dentro.
Os melhores fornos industriais em 2021
O forno de convecção conta com um sistema acelerado de ventilação do ar quente dentro de sua câmara. E que ocorre até 20% mais rápido do que em fornos convencionais. Como o ar quente circula mais rápido, o orno de convecção economiza tempo e energia ou gás.
As Luvas são outro EPI essencial ao trabalho em fornos. Sua utilização protege de possíveis danos que possam vir a ser provocados por materiais aquecidos ou por objetos cortantes e perfurantes.
Os fornos combinados possuem as funções de calor úmido, calor seco e uma opção de cozimento híbrida, que mescla essas duas funcionalidades. Daí o nome forno combinado. A temperatura do equipamento é controlada por sensores presentes ao longo da câmara.
Um dos maiores benefícios dessa função de ar seco em um forno combinado, é poder preparar alimentos empanados sem a utilização de gordura, o que além de amenizar o consumo de óleo, preserva os alimentos muito mais saudáveis.
O forno combinado pode substituir a frigideira, a chapa, a grelha e até mesmo o fogão. Ou seja, são pelo menos cinco equipamentos em um só. Por permitir a produção de vários alimentos simultaneamente (muitos deles sem imersão na água) também reduz o consumo de água em 40%.
Programar o forno no modo combinado, 230°C 40 min e programar no modo seco 250°C 30 min para carnes em geral e frituras. Observações: 1) Sempre pré-aquecer o equipamento antes de colocar a preparação no forno, e se atentar com a utilização do utensílio correto para a preparação.
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