Utilização: A tripa seca bovina é ideal para fazer linguiça toscana, linguiça calabresa, linguiça portuguesa, paio, salames ou outros tipos de linguiças e embutidos. Depois do ensaque, a tripa seca bovina 40+ terá aproximadamente entre 4 ou mais centímetros de diâmetro. Rendimento: 1 Kg por metro de tripa.
Antes de embutir deixe 30 minutos em água morna a 38ºC. Isso irá amolecer a gordura existente, facilitando o ensacamento e a dilatação natural da tripa. Tripa Suína: Enxague em água corrente. Deixe mergulhada em água a 21ºC a 32ºC por pelo menos 1 hora antes de usar, ideal 2 horas.
Tripas para linguiça naturais
Modo de usar: Mergulhar a tripa dentro de uma salmoura com 20% de sal a uma temperatura da água entre 25ºC e 30ºC, durante 30 a 40 minutos. A tripa estará pronta para ser utilizada após a sua hidratação.
Coloque a tripa em uma panela grande.
As tripas de colágeno são feitas de pele, ossos e tendões bovinos ou suínos. Elas vêm se tornando mais populares e comercializáveis devido à sua maior produtividade na indústria, pois têm melhor espessura e controle de peso que as tripas naturais.
Geralmente a tripa usada é retirada dos bovinos, suínos ou de carneiros. No entanto, também podem utilizadas tripas artificiais, feitas de colágeno e celulose. Com o avanço gastronômico, é possível encontrar linguiças com outros alimentos (chamadas de blends) adicionados, como queijos.
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