Aplicação. Um pounch da cultura deve ser misturado em 1-2 litros de água com temperatura a 20ºC e descansar durante 2 horas em temperatura ambiente. A suspensão é diluída em 10 litros de água e então estará pronta para utilização. A cultura deve ser aplicada por imersão, por pulverização ou por banho, após o enchimento ...
Promove uma cobertura tradicional de mofo com uma capacidade moderada a boa, de controlar a flora da superficie e suprimir o crescimento de organismos indesejaveis, com fungos leveduras e bacterias.
Misture partes iguais de amoníaco e água, aplique na região onde o mofo estiver, aguarde 10 minutos e limpe a região usando água pura.
Aplicação: Indica-se um pounch de 25g de cultura para cada 100kg de carne. A porção de cultura deve ser adicionada diretamente no misturador com temperos, açúcar e outros ingredientes secos. O processo de fermentação deve acontecer a uma temperatura mínima de 20ºC, por no mínimo 48 horas.
A cultura para carnes, também é conhecida como cultura Starter ou no Brasil o fermento cárneo. Ela é a grande responsável por pelo belíssimo resultado de um Salame!! Pois a cultura controlada ajuda na formação de cor, aroma e acidez.
Culturas Starters podem ser definidas como preparações que contêm microrganismos vivos ou em estado latente que se desenvolvem pela fermentação de um determinado substrato presente no meio.
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