Para usar o fermento fresco é só esfarelá-lo diretamente na farinha já misturada com a água. A quantidade padrão é de 3% em relação ao total de farinha, ou seja, 30g para cada quilo de farinha. Ele precisa ficar na geladeira e sua validade é de 15 a 45 dias, dependendo do fabricante.
Posso fazer pão com fermento em pó? Tendo em conta o que foi dito anteriormente, é possível utilizar fermento em pó para fazer pão visto que ambos os fermentos conduzem à libertação de dióxido de carbono e ao crescimento da massa.
Além do fermento em pó, também a combinação de bicarbonato de sódio com um líquido ácido (iogurte, vinagre, sumo de limão) pode substituir o fermento de padeiro na confeção do pão, visto que esta combinação faz o mesmo papel que o fermento químico em pó.
Já o fermento de padeiro, utilizado para fazer pão, consiste numa levedura, Saccharomyces cerevisae, um microrganismo vivo. Está disponível na forma fresca (usada nas padarias) ou seca e granulada (à venda nos supermercados). Esta levedura degrada a glicose presente na farinha para obtenção de
O fermento fresco é muito usado por padeiros profissionais devido à sua qualidade, vulnerabilidade e curto prazo de validade. Os padeiros amadores que não conseguirem encontrar esses pequenos pacotes nas áreas refrigeradas do supermercado podem fazer um pedido na padaria.