Tradicionalmente, a indução da maturação (climatização) da banana 'Terra' é feita utilizando-se carbureto de cálcio, o qual libera o acetileno, quando umedecido. A técnica consiste em empilhar as pencas, colocar o carbureto umedecido em volta das mesmas, cobrindo-as com lona plástica.
Os cachos de banana são colocadas por cima de uma lona, misturados com saquinhos com carbureto. Depois outra lona é colocada por cima, abafando as bananas junto ao agrotóxico. Segundo o estudo, com esse processo usando agrotóxico, a banana amadurece em quatro dias.
Para retardar a maturação, o melhor aliado é a geladeira, que freia a ação química do etileno. No caso da banana, que não fica bem conservada na geladeira, vale selar a haste do cacho com filme plástico.
As bananas amadurecem normalmente dentro de 48 horas, mas podem demorar vários dias, se ainda estiverem verdes. Verifique uma ou duas vezes por dia, visto que a fruta armazenada com a banana pode amadurecer rapidamente e pode passar do ponto. Utilize este método para fazer bananas quentes e mais macias.
Coloque as bananas em um saco de papel. As bananas produzem gás etileno, um hormônio que estimula o amadurecimento. Mantenha elas em um saco de papel para "prender" mais desse gás perto da fruta. Evite sacos de papel com uma camada de cera ou argila, pois elas podem absorver o etileno.
Os "Ácido caprílico" ou "ácido octanóico," vendidos como um suplemento dietético, podem tornar as bananas verdes mais sensíveis ao etileno, o gás que aciona o amadurecimento. Como eles também param a produção de etileno da banana, esses ácidos só irão funcionar se as bananas estiverem em um saco com outras frutas.
Manter a banana em um local mais quente – como em cima da geladeira ou sobre o fogão – pode acelerar o amadurecimento. Isso pode resultar em bananas menos uniformemente maduras, o que pode não fazer diferença para o uso doméstico. Evite áreas úmidas, pois elas geram mofo.
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