2 – Misture o lipossolúvel peneirado aos poucos à gordura. 3 – O tom do corante lipossolúvel misturado à gordura pode ficar mais vivo se misturado no mixer. 4 – Para produzir cores secundárias e terciárias, o ideal é misturar os corantes já diluídos. 5 – Já para suavizar tons, basta misturar o corante branco diluído.
Para começar, é necessário derreter o chocolate. Lembrando que se utilizar chocolate nobre, é necessário fazer a temperagem também. Em seguida, retire a tampa do corante e leve ao micro-ondas por 10 segundos para que fique numa temperatura adequada para a aplicação.
Separe porções de chocolate e, em cada porção, coloque gotas de corante da cor desejada. Misture bem cada porção. Banhe as trufas nas coberturas preparadas. Acomode-as em papel manteiga para que sequem.
Como o nome já diz esse é o ÚNICO tipo de corante para colorir o chocolate. Ele pode vir em pasta, líquido ou em pó, não é fácil de pegar como os outros corantes em outras preparações, as cores mais pastéis são as que mais vemos em chocolates. Corantes em pó alteram a cor do chocolate sem alterar a consistência.
Corantes em pó alteram a cor do chocolate sem alterar a consistência. Corantes à base de óleo são bons na preparação de doces porque se incorporam à base do mesmo ao invés de se separarem. Tente trabalhar num ambiente com temperatura entre 18 e 20 graus.
A maioria deles tem as mesmas funções, mas tem um especial para o chocolate, também tem em pó e em spray. Sua melhor utilização é em líquidos, mas pode ser utilizado em coberturas, glacê, pasta americana, cremes diversos, massa de doces e salgados, entre outras utilizações.
O corante em pó só tem de ser diluído para pintar, e não é solúvel em água. Se você tentar colorir uma massa com pó, pode acabar com vários potinhos e não vai conseguir um bom resultado. Você pode usar em determinadas massas e coberturas, mas não em todas. Sua concentração é alta e por isso para pintura é diluído em álcool de cereais.
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